汉堡面包/面坯(波兰种)
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纯记录
用料
波兰种 | |
高粉 | 80g |
水 | 80g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高粉 | 250g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 5g |
酵母 | 3g |
牛奶or水 | 120g |
鸡蛋 | 30g |
黄油 | 30g |
汉堡面包/面坯(波兰种)的做法
波兰种材料混合均匀,室温发酵膨胀至有很多气泡泡。大概2~3小时吧
发酵好的波兰种与主面团(除黄油)混合揉打,至扩展阶段后,加入黄油继续揉打至完全扩展阶段,即能拉出比较结实的薄膜状态。滚圆。
放入发酵箱,28度发酵约1小时。
取出分割成6等份,滚圆静置15分钟
再次滚圆,表面喷水蘸白芝麻,放入汉堡模中。
放入发酵箱,35度发酵约40分钟即可。
烤箱预热后,180度15分钟
出炉放凉。
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