芝麻汉堡面包坯,学会了,早餐汉堡面包坯再也不用买了,迷你小汉堡走起!
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这是20190512跟萌婶学做的汉堡面包坯🙂
记笔记,记好了!感谢萌婶儿!🌹🌹🌹
姑娘说想吃汉堡包,本来准备网上买面包坯的,现在不用买了,明早迷你小汉堡走起!
中种面团,一般头一天晚上制作,不用过度揉面;揉好的面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原体积的四倍大,差不多要冷藏一夜。
用料
中种面团材料 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 105克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 35克 |
黄油 | 20克 |
芝麻汉堡面包坯,学会了,早餐汉堡面包坯再也不用买了,迷你小汉堡走起!的做法
手写笔记-1……字✍🏻️写的难看了点!୧😂୨
手写笔记-2……字✍🏻️写的难看了点!୧😂୨
制作中种面团:高粉175g、温水105g、酵母粉2.5g;一般头一天晚上制作,酵母粉倒入不烫手的温水中搅拌融化,倒入高粉中,揉成面团即可,不用过度揉面;!
揉好的面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原体积的2~4倍大,差不多要冷藏一夜。
冷藏一夜后,第二天早上从冰箱取出已发酵好的面团!大概2倍大左右,此时的面团发酵后会略酸,正常没事!
厨师机揉面:把中种面团撕成小块儿,与主面团除黄油外的所有材料混合在一起,揉至初步扩展阶段(出现厚膜),放入黄油继续揉面,至完全扩展阶段,即出现传说中的手套膜。将揉好的面团,密封起来放在温暖的地方发酵至原体积的2~2.5倍大左右。面团发酵好的状态是用手指在面团上戳个洞,洞口不回缩不塌陷,内部出现蜂窝结构,即可。用手背轻压面团排气!
取出面团,分成每个约50克的剂子,可以分9个。把每个剂子滚圆,滚圆以后覆盖保鲜膜静置5分钟,再在面团表面刷上蛋液,粘上白芝麻;
放进28×28的方形烤盘里等待面团发酵!(注意:需垫油纸)
汉堡生坯发酵到2~2.5倍大左右,即可!
180℃上下火预热烤箱;预热好后,面包生坯放入烤箱,放中层,上下火180℃,烘烤15分钟左右。
面包正在烘烤中……
出炉咯!
晾凉!
吃不完密封起来,放冰箱冷冻保存。
这个是鱼肉汉堡!制作方法:_title_a
早餐:鱼肉汉堡包+牛奶+苹果……
早餐:牛肉汉堡+玉米棒+苹果+米糊
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