超松软牛奶餐包【美式汉堡坯 】【美味鸡扒堡】
来源:菜肴屋 本文已影响1.96W人
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3个的量,一次性多做就相应增加比例即可
每个品牌面粉为吸水性不同,做的时候每次预留5克牛奶,自己看面团状态可再加
因为想要松软的口感,面团整体比欧包和吐司要稀,所以揉面时需要耐心。
只要你严格按照配方做,中间不成团不要以为做坏了,多揉一会儿面,面团还是会变的光滑
关于面包颜色,我喜欢牛奶的汉堡坯,但颜色就会比水的颜色要更深一些。如果想要面包颜色更浅就把牛奶换成水即可
这个方子在冰箱冷藏4-5天以后拿出都还是松软的!
就算不做汉堡坯,用来当小餐包也是超美味的!
最后有附鸡扒堡的做法
用料
【汤种用料】 | |
高筋面粉 | 8克 |
水 | 38克 |
【面团用料】 | |
盐 | 1.5克 |
高筋面粉 | 105克 |
低筋面粉 | 28克 |
奶粉 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
汤种 | 42克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
全蛋液 | 15克 |
牛奶(可用水替代) | 43克 |
黄油 | 12克 |
【表面用料】 | |
全蛋液 | 少量 |
蜂蜜 | 5克 |
水(融化蜂蜜) | 5克 |
【鸡扒饼用料】 | |
鸡胸肉 | 100克 |
洋葱 | 15克 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
超松软牛奶餐包【美式汉堡坯 】【美味鸡扒堡】的做法
汤种用料全部加入奶锅,搅拌均匀,然后开微火,边加热边搅拌至浓稠图片状态,盖保鲜膜晾凉
除了黄油所有材料(包括刚才准备的汤种)搅拌均匀
将所有材料揉成团,团光滑后加入黄油继续揉至面团拓展
盖保鲜膜第一次发酵至两倍大(我用28度室温大概发酵2小时左右)
发酵好的面团戳洞不回弹
分成3个面团,按压出面团中的气体,团面团盖保鲜膜醒20分钟
醒好的面团整形成圆形,放入圈形模具中二次发酵(我用烤箱35度发酵了45分钟,可供参考)
烤箱预热180度,发酵好的面团涂蛋液
将面包至下层,上层180度,下层170度烤制15-18分钟(根据自己的烤箱情况可调整)
烤制过程中得到了满意的上色就在上面加层烤盘或者锡纸,避免过度上色
烤好的面包拿出,趁热迅速刷上薄薄一层蜂蜜水
出炉晾凉就可以吃了,不喜欢表面有蜂蜜也可以在二发前撒点白芝麻也OK,密封冷藏保存4-5天没问题,每次想吃热的就在吃前烤箱150度,3-5分钟即可(凉的更好吃哦)
另附一个鸡扒肉饼配比:100克鸡胸肉切成泥与15克洋葱碎,适量黑胡椒、盐、糖、生抽搅拌均匀,裹保鲜膜团成肉饼待用
平底锅刷薄薄一层油,小火煎熟即可(饼会比较厚,稍微多煎一会才能熟哦)
汉堡坯横切两半,食材摆放顺序:放千岛酱-鸡扒饼-趁鸡扒饼热的时候放上芝士🧀️-两片西红柿🍅-一片生菜🥬-一点番茄酱-盖上汉堡坯搞定
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