超软手工汉堡胚 再也不想吃外边的汉堡了
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自从学会了中种面团做法 再也不想出去买面包啦!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋清 | 1只 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 81克 |
牛奶 | 59克 |
糖 | 适量 |
盐 | 1-2克 |
炼乳(可不放 | 8克 |
黄油 | 16克 |
超软手工汉堡胚 再也不想吃外边的汉堡了的做法
和做吐司一样
首先将牛奶和蛋清混合 然后倒入酵母 充分搅匀 再倒入高筋面粉即可
将混合好的材料充分揉匀 面团表面光滑即可 然后放入冰箱冷藏14小时以上
我一般是前天晚上做好中种放入冰箱 第二天下班回来直接拿出来揉面
下图是我放在冰箱15个小时的状态
主面团:
将发酵好的中种切成小块放入主面团中
(除黄油意外的所有材料放进厨师机)
我的是小熊的厨师机 揉出手套膜略慢
基本上揉出筋膜后就可以放黄油啦
继续揉面 揉出手套膜就可以啦
手套膜
揉好的面 放在室温下 松弛半小时左右 即可揉团
揉好的面团 进行二次发酵(二次发酵的教程 大家可以看我首页吐司的内容)
还记得前一晚的那个蛋黄吗 发酵好的面包 刷上蛋黄液 烤出来的汉堡胚颜值很高哦
开烤!
烤箱180度预热后 即可将吐司放入烤箱
烤30-35分钟 中途上色后盖上锡纸
开吃吧!
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