汉堡胚-普通面粉也能做,学会了再也不用出去买了
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先说明下,我是用的TheRed的方子,只是多加了泡打粉,因为用的是普通面粉,担心发不起来,不过这方子真心不错,换成普通面粉,照样好吃。
做面包也就是汉堡胚,最基本的材料是高筋面粉,普通的面粉吸水性不如高筋面粉,若面粉的吸水性差,那么烤出来的面包就会发硬不暄软。但是往往生活在小县城或是偏远地区的人,很难买到高筋面粉,网上购物又来不及,所以只能用普通面粉了,虽说是普通面粉做出来的面包口感略有差别,但做汉堡胚足够了,只要方法对,材料全,做出来的面包胚照样蓬松暄软,一点也不比卖的差。
用料
普通面粉 | 250g |
白糖 | 50g |
水 | 110g |
酵母粉 | 5g |
黄油 | 30g |
全蛋液 | 40g |
盐 | 2g |
泡打粉 | 3g |
汉堡胚-普通面粉也能做,学会了再也不用出去买了的做法
将普通面粉、白糖、酵母粉、泡打粉放面盆里,搅拌均匀。为什么放泡打粉呢?因为是普通面粉,只是促进其蓬松用的。
将蛋液倒入面粉中,水一点点地添加,用手揉捏面粉,使其成团。水量的添加也是根据不同面粉的吸水性不同。一般和成的面团粘手即可。
可以根据下图来简单了解下面团的软硬度,一开始是很难揉,一揉就粘手。这种情况下也不要盲目的添加面粉,我们就是用这种状态的面团使劲的揉,使其吸足水分。水分多了才能经得住烘烤,才能蓬松。
接下来是最关键的步骤,揉、搓、摔打全用上,让面团揉至扩展阶段,加入软化的黄油和盐,继续揉。所谓的扩展阶段,就是有一定的筋度,但拉不到很宽就会裂开洞。
揉面团至少需要半个小时,是个技术和体力活。揉面与蒸馒头还有些区别,主要是采用一只手往后拉面团,另一只手往前贴着案板使劲的推面团,这样重复多次,再进行摔面、搓面,来来回回揉,揉至完全扩展阶段,也就是随便揪一小撮面团,拉扯开出现透明的手套膜,戳破后呈现比较光滑的裂口。
将面团用湿毛巾盖上,放温暖处发酵2小时,使其第一次发酵再吸收点水分。一般发酵至两倍大即可。发酵好的面团光滑弹性大,就跟煮熟的蛋清似的。
发酵好的面团取出揉几下,再分成6个均匀的小剂子,静置几分钟排气。
将小剂子整成汉堡的形状,表皮上沾点芝麻粒,放烤箱进行二次发酵,可以在底盘上放碗水,借助烤箱发酵功能,发酵至两倍大即可。
预热烤箱,上下管180度,烤20分钟左右,表皮上色后即可。每个烤箱的温度设置不同,可以根据自己的经验来设置烘烤温度和时间。
小贴士
1.注意此篇文章主要是介绍汉堡胚的制作,汉堡全面制作方法请参考我之前的文章,炸鸡排有详细的介绍。
2.若是高筋面粉,一次发酵即可。
3.没有黄油的可以用味道清淡的玉米油或者是色拉油代替,但味道有差别。
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