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波兰酵种+水合法 全麦欧包

来源：菜肴屋  本文已影响6.15K人 

波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图

最近一直在磕全麦，而且磕的非常随意，和面过程一直加水，水量甚至达到90%，粘到无法操作居然也能成功，而且非常美味。
周末时间来一个历时三天的全麦，依旧懒人，用两次冷藏释放美味吧

用料  

干果
核桃与黑葡萄干（提前一天泡红酒冷藏）
波兰酵头
新良全麦高筋粉 100g
水 100g
酵母 1g
水合法面团
新良全麦高筋粉 200g
牛奶 100g
蜂蜜 16克
盐 2g
其余
酵母 3g

波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法  

  1. 将波兰酵头材料与水合法材料分别成团，室温一个小时后移驾冰箱开始冷藏

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第2张

  2. 水合面团冷藏

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第3张

  3. 葡萄干、核桃、无花果泡红酒进冷藏

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第4张

  4. 水合面团剪小块，加入波兰酵头和余量酵母，揉成团，室温一小时，移驾冰箱冷藏发酵一夜

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第5张

  5. 发酵完毕，回温后排气，分割，松弛，加坚果果干整形，割包

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第6张

  6. 整形好的面团放烤箱开发酵功能36℃加一碗温水一小时以上至1.5倍大

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱预热220℃，面团入烤箱前喷水，220℃10分钟转180℃10分钟，出炉

    波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第8张
欧包 合法 波兰 全麦 酵种

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