波兰种西葫芦奶酪全麦欧包
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参考德州农民的天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包配方,改成了波兰种、采用自制奶酪的百分百全麦配方,咸香可口低脂健康。由于加入了易出水的西葫芦,面团比较湿软粘手,手工操作难度不小。
用料
波兰种 | |
全麦面包粉 | 68克 |
水 | 68克 |
酵母 | 0.4克 |
主面团 | |
全麦面包粉 | 384克 |
水 | 240克 |
盐 | 7克 |
自制茅屋奶酪 | 100克 |
西葫芦(带皮刨丝) | 90克 |
波兰种西葫芦奶酪全麦欧包的做法
第一天:制作波兰酵种,将材料混合后室温发酵至起泡,放入冰箱冷藏备用。
第二天:提前一小时取出酵种。将西葫芦带皮刨丝,加入少量盐后静置20分钟,尽可能去掉水分。
混合全麦面包粉、水、酵种和盐,浸泡20-60分钟,将面团揉至开始产生筋度,揉入奶酪碎。
室温发酵大概2.5小时。每30分钟折叠一次面团,一共5次(怕麻烦的话可酌情减少折叠次数),其中第2次折叠时揉入西葫芦丝。
将面团整成圆形,垫烘焙纸放入发酵碗,冷藏过夜。
第三天:将烤箱连同烘焙石板和烤盘预热至最高温,大概需要40-60分钟。取出面团,室温下继续二次发酵至手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度,大概需要30分钟,割包。
往烤盘浇热水,关门,等蒸汽产生,开启烤箱蒸汽功能。开门,放入面团,再浇热水,关门。将温度调至230度,烤20分钟。关掉蒸汽功能,取出烤盘,更换烘焙纸,继续烘烤30-35分钟。
取出面包,彻底放凉后切片上桌。
小贴士
西葫芦水分较多,最好彻底放凉再切片,避免内部过于湿软。
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