紫薯面包(波兰种)
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此方为8寸圆模,紫薯面包。
如果要改6寸,所有材料x0.7,同时烘烤时间缩短5到10分钟。
方子经过多人验证,很软,做起来也简单。好几个同学推荐在紫薯泥里加上炼乳,更为香甜,更适合小朋友的口味!
用料
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
面包酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 220克 |
牛奶 | 55克 |
食用油 | 30克 |
全蛋 | 50克一个 |
白糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
紫薯 | 220克 |
炼乳(可选项) | 20克 |
紫薯面包(波兰种)的做法
把50克高粉,50克水,1克酵母混合,盖上保鲜膜。(刚混合后的种,不像图片这么湿润,发酵之后自然会糊糊状的。)
可以放入冰箱冷藏6-8小时(夏季直接放冰箱,秋冬季需先在室温下放1小时左右,再放入冰箱),也可以常温(28度)放置2-3小时。
不用过于拘泥时间,判断标准为波兰种表面有很多气泡,撕拉出来有很多网状丝。
把紫薯削皮,切小块,蒸熟,蒸大约15分钟。如果蒸出水了,水别倒,取出后略放凉后,用勺子压成泥。如果太干,可是加入5克牛奶。
(可选项:在紫薯里加炼乳,更香甜,小朋友更爱吃!)
波兰种发酵好之后。
可以先用牛奶稍微化开酵母,然后加入把鸡蛋,油,糖。再加入波兰种,再加入高粉,奶粉,最后加盐(勿让盐直接接触酵母)。
取出面团开始揉面,或用厨师机,不要加手粉。(可以先在案板上抹层薄油或一层薄薄的面粉防止粘手)
面团揉透揉光滑,不用出薄膜,但是一定要揉透,起码出个粗膜吧(边缘不光滑的洞,这是起码的。)面筋延展性越好,面包越柔软。盖上保鲜膜常温下进行一发。(室温28度,70%湿度的情况下我发了50分钟)
待发到2倍大小时,取出面团,案板抹薄油,按压排气(不要再揉面了),然后用擀面杖擀成长方形。
铺上紫薯泥
长方形的左右两侧1/3处,都向内折。
再用擀面杖擀开,再一次左右向内折。再擀开成长方形。
用刀把长方形切成长长的3条。
开始编辫子
把辫子盘起来,辫子的两端面团捏紧。放入8寸圆模。
放入烤箱二发,烤箱底部可放一大碗热水,帮助发酵。
(烤箱内大碗热水冷了就换新的热水,夏天大概二发只需要30-40分钟。冬天时间会增长很多。)
大约发到1.5倍大时,取出圆模,预热烤箱160度。(用手指沾面粉,轻轻去按面包表面,很缓慢的回弹,就是发好了。回弹很快,说明还没发到位,继续放一碗热水发酵。)
预热完成后,放入烤箱,160度40分钟。(烤到还剩15分钟时,看看上色情况,可加盖锡纸防止颜色过深)
也可刷蛋液烤,注意上色后加盖锡纸。
烤好之后,取出,待放置手温时可享用。
如果不喜欢刷蛋液的,也可以出炉后刷蜂蜜水(蜂蜜与水1:1),一出炉就可以刷。
冷却到温温的时候,就需要用保鲜袋扎紧,防止水份流失老化。常温可保存2天。也可以一次多做一些,保鲜袋扎紧后放入冷冻,吃之前提前几个小时取出回温即可。我试过冷冻放2周,拿出来吃,和新鲜的差不多的。切片看,有自然大理石纹路。我更喜欢手撕着吃,一扯一大块比较过瘾。
小贴士
1, 40g糖刚好,不会觉得甜,个人感觉没必要再减糖了。
2, 30g食用油,可以用玉米油,或葵花籽油。
3, 主面团的水量,根据面粉和天气情况可适量增加。最近做了一次,不知道是不是天气太干燥了,发觉面团有点干,又加了10G的牛奶进去。
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