波兰种: 拖鞋面包
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利用波兰种当做酵头, 做出清爽无负担, 表皮酥脆, 内心软Q的拖鞋面包。 中间可以夹各式各样火腿,蔬菜等做成美味的帕尼尼~
下面的量做出来很多哦,两斤左右的面包。如果吃不掉可以作对半的量就好。
做出成品的朋友,请在下厨房和我分享哦!
有食谱上问题,欢迎在下厨房提问。有美善品问题,欢迎加我微信,微信号在食谱底边哦
用料
波兰种: 高粉 或T55 | 100克 |
波兰种:水 | 100克 |
波兰种: 速酵 (或新鲜酵母) | 1克 (1克) |
主面团: 高粉 或T55 | 500克 |
主面团: 水 | 350克 |
主面团:盐巴 | 10克 |
主面团:橄榄油 | 15克 |
主面团:高粉 当手粉用 | 少许 |
波兰种: 拖鞋面包的做法
波兰种的所有材料放进盆子里搅拌均匀。(用刮刀搅拌均匀就好)这个很快, 一分钟内搞定。盖上保鲜膜, 室温发酵最少16小时。 或是室温1-2小时后, 进冰箱24小时以上。
这是室温24小时以后的波兰种。 长满了大大小小的气泡, 闻起来有淡淡的面粉和发酵的香气。
主面团所有材料除了橄榄油外, 加上波兰种全部加到搅拌缸。 低速打到成团。
美善品 揉面模式40秒。
加入橄榄油后厨师机高速打面团到三光。
如果用 美善品 揉面模式 3 分钟。
打好的面团终温不要超过28度。
桌面撒一些手粉(高筋面粉就可以) 把面团倒出来。
(这里撒太多了。别用这么多) 手上也要上手粉。 把面团用拍的铺平后, 对折1/3 再对折1/3。 盖上保鲜盒静止30分钟。 这样的步骤作2-4次。
这是对折好的面团
这里分两个做法。
1. 你可以直接往下作第七步,
2. 也可以把面团放在保鲜盒里头密封,进冰箱隔夜。这样淀粉的醣化效果会更完全。烤出来的面包颜色焦糖化高,气孔更大。面包风味更好。
(如果面团有进冰箱,先拿出来室温回温一小时)
面团上撒手粉。 切成你要的数量和大小。
再次折叠整形后,撒粉。把面团挪到发酵布上。折叠处朝上。
烤箱预热上下火230度。
室温发酵0.5-1小时。约莫1.5-2倍大。
进面团挪到烤盘上。
烤箱 220度20分钟。(小於100克麵團)
如果大於一百克, 建議適量加時間。
(烤箱必须先预热最少20分钟。 )
我今天面团分成三个。烤40分钟。
烤到过程很可爱, 拖鞋面包很快很快就往上长高长胖。
出炉啦!
看看切面的气孔。 欧包气孔都不均匀。大大小小都有哦!
我就加果酱吃, 我的妈啊, 好好吃好好吃。 柔软又有弹性, 太棒了!
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小贴士
做这个面包难度低, 但是就是要耐性。因为要一直用时间来换取面包的质感哦! 没耐心做不成好的欧包的哦!
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