#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔
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#波兰种#
当波兰种的体积变成原先的三倍大时,它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂所以开始下沉)这个时候就是最佳取用时间哈
全麦面粉(或高筋年粉都可) | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
1、将水和酵母先在碗里搅拌融化,然后加入面粉继续搅拌均匀👆盖好保鲜膜,先室温发酵两到三个小时,然后放冰箱冷藏隔夜,第二天需要使用时随时拿出来,拿出来后要室温放1个小时后使用,目的是使波兰种回温。
第一种方法:隔夜低温发酵法。(省时省力第二天随时可以取用)
要求冰箱冷藏温度在4到8度之间哈,因为4度以下酵母就不工作啦
2、将水和酵母先在碗里搅拌融化,然后加入面粉搅拌均匀,盖好保鲜膜,直接室温发酵。要求室温在25度左右,每个小时都可以观察到酵母的长大,大概两三个小时就可以长大到👆如图效果,继续保持发酵五到六个小时后随时可以打开保鲜膜使用啦
第二种方法:室温常温发酵法。(省心省力适合特别自由在家时操作)
我是放冰箱冷藏过夜的~是准备做赛百味的全麦面包胚的酵头用的🧏🏻♀️
#波兰种是一种拿来做吐司面包等酵头的发酵方式♨️作用是有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司面包口感的一大秘诀!而且有种独特发酵的风味口感棒~最最最重要的是操作简单,使用波兰种的话揉面的第一阶段就基本省略了,因为波兰种在发酵好时,加入到我们的主面团混合就已经是有粗模的揉面第一阶段,所以节省了第一阶段揉面时间,可快速进入第二阶段的手套膜揉面阶段~🧤
波兰种发酵好的样子,拉起来是这样子的,漂亮的蜂窝拉丝状~
常温水即可~
粉和水的比例必须是1:1
如果室温发酵时室温较低,我们的酵母可增加0.5或1克,帮助波兰种的快速发酵成长
我用的是100克全麦粉,因为我是要做全麦面包,如果其他牛奶吐司面包等,就使用高筋粉做波兰种效果作用都是一样的哈
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