夏日波兰种水合法吐司
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🌸夏天做面包是痛苦的事,因为温度高,所以面团搅拌过程中,还没有出膜就发酵了。巨资买冰袋围住厨师机勉强有用,但搅拌15分钟,搅拌头发热仍然自动发酵。
🌸紫君同学发现了水合法,就是除去酵母粉盐黄油,先揉面团冷藏,最后再加入出膜的料去揉,只要十分钟左右就能出膜。
🌸直接用水合法,吐司口感较粗,因此配上简单的波兰种,两个方子结合就有了“夏日波兰种水合法吐司”。一听名字你就知道该怎么做了吧。
🌸第一次做吐司方子,也是自己整理思绪,总结经验的好法子。和大家一起参考分享。
用料
一、波兰种 | |
水 | 50克 |
面包粉 | 50克 |
耐高糖酵母粉 | 1克 |
二、水合法面团 | |
面包粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克(看状态增减) |
糖 | 40克 |
三、出膜用料 | |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 2克 |
夏日波兰种水合法吐司的做法
一、波兰种:
将波兰种材料混合搅拌,就成了波兰种,用保鲜膜盖好,放在夏天室内发酵三小时,或放在冰箱冷藏24小时第二天使用也可以。
二、水合法面团:
1.将水合法材料放在厨师机或面包机,搅拌10分钟。
(Tip:牛奶的份量我是估的,自己先用筷子搅拌材料,牛奶一点点放,面粉吸水量不同水量也会不同,主要看面团成棉絮状态。)
2.面团成团后保鲜袋装好,放入冰箱冷藏四小时,也可以晚上揉好冷藏至第二天做。
三、出膜:
1.冷藏的面团切小块,和发酵好的波兰种混在一起,厨师机一档搅拌两分钟。
2.放入酵母粉。
3.放入盐。
4.放入切小软化好的黄油。
(全部称好,一块放也行,我喜欢一起放,简单😄)
5.厨师机三档搅拌7分钟,如果时间不够,还可以再四档加两分钟。最后得到手套膜。
Tip:如果做吐司就一定要出手套膜,如果只做小面包,粗膜就可以,不需要追求手套膜。
四、整形:
1.不需要醒面,在揉面垫子上撒上干粉,将面团轻轻擀开成长方形,放上你喜欢的配料,我用的是奥利奥,不是土哦✧*。٩(^㉨^*)و✧*。
2.这是红枣泥馅儿,奥利奥的忘拍了。抹好馅儿一点点卷起来。
3.菜刀从中间切开,顶部不要切
4.两边交叉搭成简单麻花形。
5.将麻花的一头一尾折在麻花下面,呈图中样子,放入吐司盒。
五、发酵:
入烤箱,放一杯开水,夏天不开发酵功能,自然发酵40分钟,到九分满。(这张图的面团揉得太好了,发酵也比平时快,所以发高了,但仍然不影响烤,保险还是九分满。)
六、烤制
1.烤箱180℃预热五分钟,吐司盒放在最下层(面团烤的过程中会更高,中下层怕碰到发热管烧焦)
2.整个烤制过程是40分钟。前十分钟面团是涨到最高点,所以到了十分钟左右吐司顶部会上色,这时候盖上锡纸。
Tip: 锡纸亮面朝上。
3.继续烤30分钟,打好闹钟哦!
4.时间到倒在烤网上,侧躺,冷了再切片。
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