从手指饼干开始自制提拉米苏(熟蛋版,无朗姆酒)
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芝士控+可可控+咖啡控的我,每隔一段时间就想炫一大盒提拉米苏!!自己动手,虽然麻烦了一点,但是用量更扎实,味道不会比买的差呢~还能享受烘焙的乐趣呀
没有用无菌蛋,没有朗姆酒的版本,这个口味不算太甜的,不建议再减糖了,喜欢甜一点的手指饼干和奶酪糊配方可以各增加5g糖
这个配方量我400ml的盒子做了满满一盒,手指饼干放了三层,其实我建议放两层口感会更好。
其实不用太纠结分量,手指饼干和奶酪糊分别空口吃都很ok的,多做点没关系哈哈哈
手指饼干 | |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶酪糊 | |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 50克 |
马斯卡彭奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 15克 |
咖啡液 | |
可可粉 |
手指饼干过程没拍图,也是非常简单的几步,没有图应该也能看得明白。
❤1个鸡蛋(大小适中,50-60g)蛋清蛋黄分开,蛋清的碗一定要无水无油!!先打发蛋清,这样一个打蛋器就ok,不用换不用洗。
❤15g糖分三次加入蛋清,打发至干性发泡,冷藏备用(烘焙小白搞不清楚状态可以百度一下图片参照看看)
❤5g糖加入蛋黄中,打至颜色明显变浅,蛋黄不矫情,打蛋器不用洗可以直接用。
❤取出打发好的蛋清,三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀,再把糊糊全部倒进蛋清里,翻拌均匀
❤最后筛入30g低筋面粉,翻拌均匀
❤烤箱预热170度,面糊倒入裱花袋,每根手指饼干挤一个来回(从左到右挤出需要的长度,向上叠加从右向左到起点处,再往右收一点)不知道好不好理解😂下次有机会再做一遍发图上来吧
❤170度20分钟看下状态,我的烤箱是170度20分钟+180度5分钟烤成。烤好的状态应该是酥脆的,不是软的
先冲一杯特浓咖啡备用
4g咖啡粉+70-80毫升水
一定要是黑咖,不是三合一!
奶酪取100g室温软化备用
一锅水煮热,不要沸腾,转小火
1个蛋黄+15g糖,隔水加热搅拌,要不停的搅拌,不然就成蒸蛋啦
哦我不行了,我上电动打蛋器了
最后到这种浓稠的蛋黄酱的状态,冷藏备用
50g淡奶油,打至有纹路,备用
室温软化的奶酪,打至顺滑状态
加入蛋黄糊,搅打均匀融合后倒入打好的淡奶油中
继续搅打均匀有明显纹路,装入裱花袋
噔噔噔,开始组装
一层手指饼干两头沾咖啡液
一层奶酪糊
一层可可粉
一层一层又一层
提拉米苏自由!!
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