手指饼干,无菌蛋和意式提拉米苏
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生蛋版口感居然意想不到的好,就是有点麻烦
用料
鸡蛋 | 3个 |
零卡糖 | 50克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
朗姆酒 | 一勺 |
可可粉 | 适量 |
浓缩咖啡 | 1杯 |
蛋黄 | 3个,45克 |
蛋白 | 3个,110克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 40克 |
手指饼干,无菌蛋和意式提拉米苏的做法
先来做手指饼干,预热烤箱
准备好材料,3个蛋黄45g,3个蛋清约110g,低筋面粉,糖,裱花袋
蛋黄打发到微微发白
蛋白打发到有小尖角
蛋黄和蛋白拌匀
倒回去翻拌
筛入面粉
拌至无干粉
装入裱花袋
挤成长条,我这太粗了哈
筛一点糖粉,迷之像旺旺仙贝
200度烘烤15分钟左右,微微上色即可
更像仙贝了
上色到这个程度就可以了
面糊比较厚,有小尖角可以手指蘸水按平
自然风干会有点硬的,不要密封会变软
真的太仙贝了!
鸡蛋洗干净,放入小锅加热
到60度关火,泡15分钟。降温到55度就继续小火加热回去。温度别太高,否则就可以直接吃水煮蛋了。
准备所有材料(蛋白居然已经有一丝丝凝固了
蛋黄加20g糖打至微微发白,倒入芝士,搅拌到完全顺滑,加入一瓶盖朗姆酒
蛋白分三次加30g糖,打至干性。热的蛋白有点难打发哦
做戚风一样翻拌
准备慕斯模(家里没有方的就用这个吧❤️)倒一层厚厚的芝士糊,抹平
手指饼干泡一下浓缩咖啡,排列好,泡一下就好好很容易吸水
一层芝士糊,一层饼干,一层芝士糊,一层饼干,最后一层芝士糊,冷藏过夜
筛上可可粉和糖粉
看起来好好吃
挖着吃,一点都不腥,入口即化
太好吃啦
小贴士
手指饼干有多的,直接吃了😑
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