提拉米苏必备的手指饼干 抹茶手指饼干
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用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
香草精 | 2克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
抹茶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 4克 |
泡打粉 | 2克 |
表面装饰 | |
细砂糖 | 10克 |
糖霜 | 10克 |
将蛋黄、细砂糖20g、香草精2g放入盆中
用蛋抽混合均匀备用
蛋白分三次加入40g细砂糖打至稍偏硬的小弯钩
用电动打蛋器打发至鱼眼状加入其中三分之一的细砂糖
细腻变白后第二次加入细砂糖
稍有纹路后加入剩余的细砂糖
并改为中速搅拌
打发好的蛋白状态
打发好的蛋白状态
将蛋黄液倒入蛋白盆中
用电动打蛋器混合至浓稠状
混合好的状态
过筛加入粉类
(50g低筋面粉+4g玉米淀粉+2g泡打粉+10g抹茶粉)
用刮刀翻拌均匀至无干粉无颗粒
倒入裱花袋,挤成手指状长条,
在表面筛一层细砂糖+糖霜混合物(可省略)
放入180度预热好的烤箱
180度烤13分钟
成品图
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