提拉米苏的手指饼干
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家庭烘焙就是要追求纯天然,
能自己动手的就自己动手。
用料
A蛋黄 | 2个 |
A白糖 | 10克 |
B蛋清 | 2个 |
B白糖 | 35克 |
C低筋面粉 | 55克 |
提拉米苏的手指饼干的做法
材料A打蛋器高速打至能蛋液能瞬间堆起
材料B打蛋器低速打至硬鸡尾(蛋白提起呈小三角)
将B分两次放入A,硅胶刮刀抄底刮边翻拌均匀,不可过度搅拌(第一次拌6下,第二次拌8下)
AB拌好的状态(堆起不流动)
加入面粉抄底刮边拌匀(拌8—10下即可,不可过度搅拌)
拌好的状态是能挂在盆壁上不流动
备好一次性裱花袋和圆孔裱花嘴,裱花袋架在虎口上,用硅胶刮刀装入面糊
备好铺了油纸的28*28cm金烤盘,刚好能挤一盘子后还多一点面糊
整个速度要快,操作完成后,面糊应该是不流动状态。
入烤箱
上火190,下火160烤15分钟左右,,
没上下火的就180烤至上色
烤好就可以做提拉米苏啦
小贴士
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