戚风提拉米苏|无需手指饼干
来源:菜肴屋 本文已影响2.03W人
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8寸模具用具,6寸的用量全部减半即可
用时2小时20分钟(不含戚风冷却及提拉米苏冷藏时间)
戚风版的提拉米苏虽然不是很传统,但因为不需要手指饼干所以甜度可控~很适合想要控制摄糖量但又不想放弃甜品的小可爱(比如我...),每天吃一块,大概只有17g左右的糖。
下次做个手指饼干版的对比一下~感兴趣的小可爱们可以点一波收藏和关注哦!(手指饼干版的已经更新啦)
用料
【可可戚风配方】 | |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 60克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖(蛋清) | 55克 |
柠檬汁 | 5滴 |
浓缩咖啡 | 1小杯 |
【慕斯部分】 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 75克 |
吉利丁 | 15克 |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
戚风提拉米苏|无需手指饼干的做法
【可可戚风 】 1. 蛋清蛋黄分离,盐、蛋黄、牛奶、蛋黄用的10g细砂糖一起放入大碗中,搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀翻拌均匀。
3. 分三次加入55g糖打发蛋清至干性发泡,提起有小尖钩。蛋清里一点蛋黄都不能有,否则会打发不起来。怕失败的话可以先打两个蛋清试一下,然后另起一碗再打剩下的三个。
4. 预热烤箱150度。打发好的蛋清加入面糊中,翻拌均匀。
5. 倒入模具中。烤箱中下层150度烤50分钟。
【提拉米苏慕斯】 1. 两个蛋黄打到颜色变浅,用打蛋器或者手动打都🉑️。
2. 75g糖放入75ml水中,煮沸关火,搅拌均匀得到糖水。
3. 糖水倒入蛋黄中,边倒边搅拌,搅拌到温度降低后,放一边待用。
4. 吉利丁泡水待用。我用的是粉,加了30g热水化开。
5. 奶油奶酪加热软化(隔水或者偷懒直接微波加热都行),加入吉利丁搅拌均匀。
6. 打发淡奶油至较清晰的纹路即可,不要过度打发,要可以流动的状态。
7. 吉利丁奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。然后把奶油分两次加入,搅拌均匀。慕斯液就做好啦。
8. 戚风冷却脱模后切出两片。放一片到模具中后,蘸上咖啡,然后倒入2/3慕斯液。再放一片戚风,蘸上咖啡,把慕斯液全部倒入。
9. 冷藏一夜或至少5小时后,吹风机加热一下模具外围方便脱模。然后筛上一层可可粉。
10. 太美啦还超级好吃~立面上的纹路是因为蘸咖啡的时候,不小心把咖啡洒到慕斯液上了...
小贴士
鸡蛋带壳称50-60g一枚
完整视频可以小红书搜用户:nanazi233
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