手指饼干_提拉米苏
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用料
蛋白247 | 克 |
蛋黄168 | 克 |
细砂糖213 | 克 |
塔塔粉2.5 | 克 |
盐1 | 克 |
杏仁粉105 | 克 |
低筋面粉105 | 克 |
手指饼干_提拉米苏的做法
将打好的鸡蛋,蛋清蛋黄分离出来。大概需要10个鸡蛋。
这个是蛋黄加细砂糖和盐打发的状态,砂糖一分为二,一半分到蛋白里,一半分到蛋黄里。
蛋清加砂糖和塔塔粉打到这个程度,硬性发泡,拎起来有尖。
杏仁粉和低筋面粉混合到一起。
将蛋黄倒入容器里,再把蛋白加入到蛋黄一起拌匀。
加入杏仁粉和低筋面粉拌匀。杏仁粉和低筋面粉分两次加入。
拌好的状态。
挤成比大拇指稍微大点大小。我用的是耐高温硅胶垫,也可以用油光纸,或高温布。挤好之后筛一层糖粉。进炉子,炉温150度,烤30分钟。
30分钟出炉就是这样了,凉了以后装起来密封,防止回潮。
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