从手指饼干开始做提拉米苏
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自用配方。纯记录目的。来自于Youtube博主Joy of baking的手指饼干配方和The cooking Foodie的提拉米苏配方。减了些糖。尝试之后很符合自己的口味。备份下来以便之后自用
浓缩咖啡espresso | 1.5杯 |
咖啡力娇酒 | 2-3 汤勺 tbsp |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 125克 |
马斯卡彭 | 425克 |
香草精 | 1 茶勺 tsp |
淡奶油 | 400 毫升 |
手指饼干 | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 110克 |
低筋面粉 | 120克 |
香草精 | 4克 |
盐 | 1克 |
先做手指饼干:
蛋黄+一半细砂糖打发至浓稠 (5-10分钟)
加入香草精。搅拌均匀
烤箱200度预热
剩下一半的细砂糖分三次加入蛋白。打发至硬性发泡
蛋白分两次加入蛋黄液中。注意不要消泡
筛入低筋面粉。加入盐。迅速翻拌均匀以免消泡
烤箱中层200度 8分钟
手指饼干烤好后晾凉过程中准备做提拉米苏
咖啡+力娇酒混合。冷却
蛋黄+糖坐热水打发至浓稠。状态与卡仕达酱类似时即可。测试温度为68-70度。打发好后放一旁冷却
蛋黄液中加入马斯卡彭和香草精。打发至顺滑浓稠状态
淡奶油打至硬性发泡。分三次加入马斯卡彭液中。翻拌均匀
手指饼干蘸取咖啡液。一层饼干。一层混合液。一层饼干。一层混合液。冷藏至少6小时。食用前筛可可粉做装饰。分盒保存。一部分冰冻之后再吃
提拉米苏液中糖可以再减一些
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