提拉米苏•手指饼干
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饼干可以挤成自己喜欢的形状
手指条状、整块条状、圆形
任何方便给提拉米苏铺底的形状都可以
鸡蛋(大个) | 2个(55克/个) |
糖粉/白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁/白醋 | 10滴 |
蛋清、蛋黄分开
①蛋白盆:加入30g糖粉、5滴柠檬汁
打发至硬性发泡(直立尖尖角,不弯)
②加入蛋黄,打发至体积膨胀,颜色发白
倒回蛋白盆里,切拌+翻拌均匀
③分两次筛入的低筋、玉米淀粉,
快速翻匀,倒入裱花袋,挤成条状
④烤箱预热,上180℃,下165℃,15分钟
转上下120℃ ,5分钟
💡可撒一层糖粉烤:表面更光滑+小脆壳
①柠檬汁:稳定蛋白,不易消泡
②加粉搅拌:快速,混匀即可,搅过度会消泡
③部分低筋换成玉米淀粉:口感更加酥脆
④烤好的饼干:不粘盘,掰开很脆
粘盘回炉继续烤,降温烤(温度根据烤箱调整)
🌸提前做好,密封保存
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