提拉米苏6寸（从做手指饼干开始）手机拍的图

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提拉米苏6寸（从做手指饼干开始）手机拍的图的做法步骤图

1.如果最后组装的时候，手指饼干会上浮，就放冰箱冷冻一会儿再倒慕斯液。

2.我这个是冬天的时候做的，注意慕斯糊的状态，如果慕斯糊状态有点凝固了，就隔热水稍微搅拌一下，就会恢复流动性了。

用料

手指饼干——
鸡蛋	2个
细砂糖	40克
低筋面粉	60克
慕斯糊——
吉利丁	10克
蛋黄	3个
细砂糖	60克
水	60克
马斯卡彭	250克
淡奶油	120克
咖啡酒	适量

提拉米苏6寸（从做手指饼干开始）手机拍的图的做法

手指饼干——
蛋清蛋黄分开，20克细砂糖倒进蛋白，20克细砂糖倒进蛋黄。

先打发蛋白，提起打蛋头有小尖钩。
打发蛋黄，至浓稠状态。
蛋白蛋黄混合均匀，加入过筛后的低筋面粉，翻版均匀。
烤箱预热160度，我是长帝32升的。

在烤盘上挤上面糊，均匀些，我手残，挤不好，讲究看。
送入烤箱，大概20分钟，这是参考时间，看到表面金黄色就差不多好了。

拿出放凉备用。
高比克80s，风炉模式了145，25分钟
慕斯糊——

吉利丁冰水泡软。

糖和水倒入奶锅，中小火煮至沸腾。
煮糖水同时我们打发蛋黄，至颜色变浅，体积变大，浓稠状态。
慢慢加入煮沸好的糖水，一点点加入，边用打蛋器打，至全部糖水加完后，继续打，打到蛋黄液的碗不烫手。

吉利丁隔水融化，混合蛋黄液。
马斯卡彭隔水，打蛋器打几圈到顺滑，混合一半的蛋黄液，混合均匀，再混合剩下的一半至均匀。
打发淡奶油至6分发，还能流动的状态。
混合上面的奶酪蛋黄液，慕斯糊就好了，状态如视频。
手指饼干沾取一下咖啡酒，铺满模具底部。
倒入慕斯液，这样重复叠加，一层饼干，一层慕斯液，我这样倒了3层，最后倒完稍微震几下，就可以放入冰箱冷藏了。
我是冷藏过夜了，拿出来脱模，撒上可可粉和糖粉装饰一下就好了。
当当！

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