「提拉米苏」熟蛋版·附手指饼做法
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😊疫情期间,不给祖国添乱。只能在家消灭库存了!
⚠️做法不一定正宗。是根据我个人平时在外面吃的口感,以及网上搜索的做法琢磨的。如果要求百分百还原,请另找菜谱~
用料
6寸戚风模具 | *1个 |
手指饼干 | 👇 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 4克 |
砂糖① | 15克 |
砂糖② | 10克 |
柠檬汁 | 10滴 |
糖粉(撒面) | 适量 |
提拉米苏 | 👇 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 210克 |
朗姆酒 | 20克 |
手指饼 | 约19支 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖① | 20克 |
砂糖② | 40克 |
法芙娜可可粉 | 撒面 |
咖啡酒 | 👇 |
咖啡粉 | 7克 |
开水 | 35克 |
朗姆酒 | 10克 |
「提拉米苏」熟蛋版·附手指饼做法的做法
手指饼:准备好所需食材。
⚠️烤箱:上下火200度,预热10分钟。
无水无油容器内,蛋黄,蛋清分离
蛋清加入柠檬汁,分三次加入砂糖①,打发至硬性。
蛋黄加入砂糖②。
打发至蛋黄蓬松,微微发白。
①蛋黄中加入三份之一蛋白,混合均匀。
②再把蛋黄液倒入蛋白容器中,切拌手法,混合均匀。
⚠️与戚风手法一样。
面粉+淀粉过筛,分两次加入。每加一次,混合之后再加下一次。
⚠️刚开始拌的时候,很干是正常的。轻手拌,后期慢慢就顺滑了。(拌的时间不要太长,避免消泡)
装入裱花袋中
挤入烤盘内,表面筛上一层糖粉。
⚠️烤盘要垫油纸。
烤箱:上下火,170度,中层,烤18分钟。(表面上色深,及时盖锡纸)
⚠️彻底放凉后,及时密封保存,避免表面回潮。
提拉米苏:准备好所需食材。
①咖啡酒做法:咖啡粉+开水兑冲好,放凉后,加入朗姆酒混合均匀即可。
蛋黄隔热水,打发至蓬松。
加入奶酪,搅拌顺滑
再加入砂糖20克、朗姆酒10克,搅拌均匀。
淡奶油中,加入40克砂糖
打发至七分。
⚠️奶油小技巧:奶油打发分三个阶段:六分(湿性)、七分(中性)、八分(干性)。
②打发六分的奶油,状态是光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,可以制作慕斯蛋糕;
③打发七分的奶油,明显是固体,但状态比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑;
④打发八分的奶油,则纹路更明显,且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,可以用来裱花。
倒入蛋黄奶酪糊
打蛋器低速打发混合。
先倒一层薄的蛋糕糊在底部。
⚠️6寸蛋糕模具,底部,周边都围上油纸,方便脱模。
手指饼沾上薄薄一层咖啡酒
⚠️不要浸泡,沾上就移开。手指饼吸水量好,太软会影响蛋糕整体口感。
铺一层手指饼在蛋糕糊上。
再倒上一层蛋糕糊,用刮刀抹平。依次叠加操作,直到,饼干与蛋糕糊用完。
⚠️正常情况下,配方是6寸模具,三层提拉米苏的量。
①放入冰箱冷藏一夜再食用。
②取出后,脱模,表面撒上一层可可粉即可。
「提拉米苏」
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