提拉米苏(熟蛋、无酒版)
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特点:
1.简单快手。
2.造型可爱。
3.可以一个人吃,也可以分割开一人一块。
用料
(一)手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
(二)提拉米苏 | |
浓缩咖啡 | 2杯 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 30克 |
奶油奶酪/马斯卡膨 | 120克 |
奶油 | 180克 |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(熟蛋、无酒版)的做法
1、如果你没有现成的手指饼干,就先来做手指饼干。如果你有现成的,直接下拉跳到提拉米苏部分。先将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,2个蛋黄中加入20克砂糖,蛋抽打发至变白膨胀。
2.将蛋清放在无水无油的容器中,加入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入砂糖,打发至大弯钩状得到蛋白霜。然后将刚才的蛋黄糊 和蛋白霜分三次翻版均匀,筛入80克低筋面粉。
3.把得到的饼干糊放到裱花袋里,烤盘垫锡纸和油纸,挤到烤盘上。上下火180度烤15分钟。就得到了手指饼干。
4.提拉米苏部分。将2个蛋黄和白砂糖打发至膨胀发白,然后开始小火加热搅拌,一定要小火,这样鸡蛋熟了才不会结块。然后再加入奶油奶酪/马斯卡膨用蛋抽搅拌至顺滑,得到奶酪糊。然后再将淡奶油打发至8成状,将奶油和刚才奶酪糊搅拌均匀,得到最终的提拉米苏糊。
5.准备2份意式浓缩咖啡,放凉备用。
6.我们确定一下顺序:提拉米苏糊➡️手指饼干➡️提拉米苏糊➡️手指饼干➡️提拉米苏糊。大概意思就是一层一层往上叠加。 开始操作:先在容器中抹上一层提拉米苏糊,再用手指饼干快速蘸一下浓缩咖啡液,铺到容器中。再重复操作。最上面一层务必为提拉米苏糊。
7.最上面一层为提拉米苏糊,做完后用刀抹平一下表面,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻3小时。
8.冷冻结束后,最上面撒一层可可粉。进行装饰一下。室温下回温30分钟就可以吃啦~
9好看又好吃的提拉米苏就完成了~一次吃不完记得冷藏保存,我保存了4天还没坏哈哈哈。
小贴士
注意事项:
1.开始学提拉米苏的时候,鸡蛋糊一定要超小火加热,这样鸡蛋熟了,但是不会结块。
2.手指饼干不要在咖啡液里泡太长时间,原则上蘸一下就可以了。
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