自用｜提拉米苏蛋糕·手指饼干·不加吉利丁·熟蛋

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第一次做这个觉得一点也不难味道很不戳

用料

马斯卡彭奶酪	150克（其他奶油奶酪也可以）
淡奶油	135克
香草荚	半根（可用香草精1小勺代替）
蛋黄	2个
细砂糖	35克
牛奶	1勺
糖粉	10克
咖啡液	60ml
朗姆酒	15ml
手指饼干	1包
可可粉	适量

自用｜提拉米苏蛋糕·手指饼干·不加吉利丁·熟蛋的做法

两个鸡蛋分离出蛋黄备用
蛋黄里加砂糖稍微加点牛奶
锅里加水加热到80度左右转小火，蛋黄放进去“隔水”加热边加热边不断搅拌七八分钟至浓稠发白的蛋黄糊状态时离火晾凉备用
萃取浓咖啡60ml （煮、冷萃、手冲都可以）放凉加入朗姆酒和糖粉备用
剖开一根香草荚刮掉半根的籽加入淡奶油
⚠️没有香草荚可以用几滴香草精代替或者假装有就行了
稀奶油用电动打蛋器打发至六七成备用
⚠️打蛋器头和稀奶油温度较低会利于打发
⚠️六七成的状态是刚刚打出纹路那个不再流动的状态

tips：打完奶油检查状态后把搅拌头仍然放回奶油里去开一档慢慢垂直提起搅拌头让上面粘的奶油自然甩落一部分然后再关闭开关
奶酪室温充分软化用电动打蛋器打至顺滑后倒入蛋黄糊搅拌均匀过筛
分两三次放入打发好的奶油用刮刀搅拌均匀倒入裱花袋中备用（不用裱花袋也是可以的）
准备一根慕斯圈或其他模具如视频所示用饭盒也可以

手指饼干弄成能放进模具的长度蘸取咖啡液后放入模具饼干吸水非常快不要一直泡在液体里
铺满底部后用裱花袋挤（或直接倒）一层奶酪
再依前法铺一层饼干再挤一层奶酪到模具被填满上面盖好保鲜膜（或扣号盖子）放冰箱冷藏12小时以上
冷藏完毕取出撒一层可可粉
用吹风机热风吹模具一圈即可脱模
用饭盒的话也不用脱模拿勺子挖着吃呗
不用吉利丁也凝固的很好配冰咖啡享用吧