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这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~

来源：菜肴屋  本文已影响2.66W人 

这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤

分享过这么多的家常小炒里，如果要问我哪道最下饭？今天这道『青椒肉丝』必须排进前三！浓稠的汤汁裹满米饭，再配上咸鲜爽辣的口感，怎么吃都不腻！

猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊，切丝腌制过后热锅冷油慢慢滑开，可以最大程度保持里脊的软嫩，记得炒到不粘连6、7成熟就可以起锅，炒太久水分挥发肉就老了。接着再和青椒丝一起炒制，做法很简单几分钟就能上桌。

嫩滑的肉质、鲜辣爽口的青椒和浓稠的酱汁，每一样都是下饭的好手，每次做它都特别费米饭，因为一滴酱汁都舍不得放过。

用料  

主要食材
青椒 3个
蒜末 适量
生抽 12g
蚝油 12g
盐 2g
白糖 2g
淀粉 6g
清水 80ml
腌制肉丝
猪肉丝 250g
老抽 10g
葱姜水 25g
盐 2g
淀粉 6g

这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法  

  1. 肉丝加老抽、葱姜水、盐，用手反复抓，把水分抓进肉里，再加淀粉抓匀锁住水分。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 葱姜水做法：适量葱姜末加25克清水，浸泡挤压再过滤。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 热锅放油，冷油放入肉丝滑开翻炒，炒到不粘连6、7分熟就可以出锅了。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 不要炒太久，不然水分挥发肉就老了。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 锅中放油，油热下蒜末爆香。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 再加入青椒丝翻炒。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 青椒丝炒至7、8成熟倒入肉丝翻炒几下。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 如果觉得不够上色，可以再加少许老抽提色

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 继续翻炒至熟透即可。

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 米饭记得多焖点儿，不然肯定不够吃！

    这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解 做法步骤 第12张
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