「青梅酒」把春天的味道留在罐子里
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今年是第三年泡青梅酒,从最初抱着试试看的心态泡了第一罐青梅酒,第二年打开罐子,清新的梅子香味瞬间飘出来,只闻了一下就直接沦陷,从此在青梅酒的坑里越陷越深,家里的大小罐子都不够用了,还买了好几个!
泡好的梅子酒加冰块更好喝,也可以加苏打水,说是酒,经过一年的浸泡与沉淀,酒的辛辣味已经几乎没有了,酸酸甜甜像饮料,但喝多了还是会上头的!
青梅 | 10斤 |
冰糖 | 4斤 |
酒 | 10斤 |
材料和准备工作:
1. 大口的透明密封玻璃罐子
-大口是为了方便下料,透明玻璃瓶身是为了方便观察青梅酒的状态,而且颜值高。瓶子先用清水洗干净,再用少量高度白酒在内壁涮一下以减少细菌,然后晾干。
2. 冰糖
-很多建议用黄冰糖,我这边比较难买到,我用的普通的冰糖,大块的那种,放微波炉叮十几秒然后掰开,这样可以取出冰糖结晶用的棉线,而且碎冰糖在装罐子的的时候不会占很多空间。
3. 酒-
一般用低度米酒,我用的九江双蒸,一桶10斤,不要用酱香型和豉香型。
4. 青梅
-梅子要新鲜,不可以有腐烂和虫洞,如果果皮有旧伤(生长过程中受伤之后长成的褐色小疤),或者轻微挤压的痕迹,这种没有关系系。
梅子的处理:
1. 梅子用清水洗干净,用盐轻轻搓一遍,可以清洁表面的绒毛,不要太用力以免划伤梅子表皮,然后加凉开水,让梅子在淡盐水里浸泡一小时左右,捞出来平铺在网架上晾干水分。
然后去蒂,用牙签或者镊子挑出黑色的圈圈。梅子不需要扎孔,扎孔的梅子泡出来的梅酒会有点混浊。
胭脂梅也是同样的处理方法。
泡制:
通常青梅酒的比例是青梅:酒:冰糖=1:1:0.5,冰糖的比例在0.4~0.6之间都可以,处理好的罐子从底部开始一层青梅一层冰糖这样铺好,然后倒白酒,最后密封放在阴凉处就可以了,梅酒颜色会慢慢变深,时间越久颜色越深。
去年我泡了一罐青梅酒,一罐胭脂梅酒。
胭脂梅更香一些,颜色也更深,是非常好看的琥珀色。
渗透压原理,梅子收缩变皱巴。
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