青梅酒-留住夏天的味道
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琥珀色的梅子酒,留住专属夏天的味道。
用料
青梅 | 5 斤 |
黄冰糖 | 2000 克 |
白酒 | 4瓶 |
青梅酒-留住夏天的味道的做法
青梅用清水洗干净,青梅入水特别可爱,像被冰封的小精灵一样。洗净后清水浸泡两小时去除涩味。
浸泡后青梅晾晾干,用牙签把果蒂剔剔干净,要剔到图片上这种程度,泡酒要挑选外表无伤痕的梅子,有小伤的梅子可以用来熬梅子酱。
剔干净果蒂的梅子,来一张全家福。泡酒的罐子洗干净晾干,可以用酒给罐子再消消毒。
一层青梅一层冰糖的码好,然后把酒加满。梅子可以扎孔也可以不扎孔,扎孔的没有后期不会回缩,不扎孔的梅子后期会缩成梅子干,我更喜欢梅子干,所以就没有扎孔。
一周后,梅子已经开始明显的回缩了,果汁开始慢慢浸润到酒里,一年后就可以享用美味啦。
剩下的有小伤的梅子用盐水浸泡过夜,剔除伤痕部位,然后再用盐水略滚去涩,把水倒掉后开始熬制。按照自己的口味加冰糖,熬到这种程度就可以停火加半个柠檬汁,注意柠檬籽不要弄进去,会苦。晾凉后装瓶入冰箱保存。
梅子核可以挑出来直接吃,像话梅一样,也可以像这种冲一杯水,酸酸甜甜的梅子饮,特别好喝。
小贴士
梅子是云南的山上小梅子,打开就有一股特别的清香。冰糖也是云南的黄冰糖,这样刚开始泡酒体就是漂亮的琥珀色,之后这个琥珀色会越来越浓,越来越漂亮。梅子扎孔酒会泡好的更快一些,大概六个多月就可以喝了,但我还是喜欢不扎孔泡一年以上,时光赋予的味道是最棒的。
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