留住季节的味道——青梅酒
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青梅酒很适合女性朋友喝,带点甜味又有青梅的香气
尤其适合我这种酒量奇差但又喜欢小酌两口的女性,哈哈哈哈
往常都是买日本的青梅酒喝,今年打算自己泡点
属于记录帖,不定时更新
用料
青梅 | 2斤 |
冰糖 | 1斤 |
酒 | 约1000ml |
盐 | 清洗浸泡用 |
留住季节的味道——青梅酒的做法
密封玻璃罐洗干净晾干水分,如果是能高温消毒的玻璃罐最好开水消毒一遍再晾干
用之前再倒一些白酒,盖上盖子摇晃一下,让白酒把整个罐子内部每个角落都过一遍,消消毒
只要做好消毒环节➕做到不沾油不沾生水,基本就成功了一大半了
1⃣️挑选没有破损伤痕的青梅洗干净,清水里加点盐浸泡2-4个小时,一是为了杀杀菌 二是能去除一点青梅的涩味
2⃣️捞出晾干水分,切记彻底晾干,也可以用厨房纸一个个擦干水分,然后把果蒂去掉(黑色的点点也要去掉)这步不清楚的可以搜一下怎么去青梅果蒂,我忘记拍了
一层青梅一层冰糖,底下几层冰糖可以放少点,最后封顶可以多放一点,还能压住青梅。
最后倒入米酒/清酒,我用的是日本的亦竹大麦烧,度数比较低20度的,酒量不好就选择这种度数低一点的,如果酒量好可以用高度粮食酒
2021.6.19 Day1
这是刚泡的样子
2021.6.23 Day5
第五天,冰糖已经融化,梅子上浮,最上面一层梅子变褐色了,这个正常的,慢慢的小号的梅子也会变色的
偶尔开盖泄一下压,其实这种浸酒类的果酒不放气也是没啥问题的,不像纯果酒发酵会产生大量气泡导致罐内压力过大,所以才要放气防止爆缸
2021.6.27 Day8
第8天底下的梅子还没变色但已经开始皱巴巴的了,顶层的梅子全部变色了但相对还比较饱满的状态
2021.7.14
快一个月了,青梅明显缩小,开始皱皱巴巴,并且开始下沉
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