留住夏天的味道(酿酒记2:自制青梅酒)
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真正的青梅酒,清甜甘冽。琥珀色的玉液,加入晶莹的冰块,深吸一口,梅子的芳香钻进鼻子,飘进心田,最适合夏天消暑。
小泯一口,青梅的香先入鼻,再有酒香紧随其后,舌尖尝到一丝酸甜,接着冰凉的酸甜清冽溢满口腔。酒裹了梅子的气息,便只有柔风般的微醺,不醉人,人自醉。
用料
青梅 | 5斤 |
黄冰糖 | 2.5斤 |
九江双蒸 | 2.5斤 |
亦竹清酒 | 2斤 |
粗盐 | 200克 |
密封玻璃罐 | 2个(耐热型) |
牙签 | 2根 |
便宜的二锅头 | 1瓶(消毒玻璃罐用) |
留住夏天的味道(酿酒记2:自制青梅酒)的做法
挑拣青梅。将有磕伤有虫眼有伤口的青梅挑拣出来。只留下外表无暇果肉结实的青梅。(也就是颜值第一!嘿嘿😁)
用牙签去蒂,避免酿酒后腐烂变质。
用粗盐轻柔搓洗,可沾一点点水,带上手套保护好手😊。
洗去青梅表面的粗盐,用流水冲洗二十分钟。
同时,烧开水,洗好的青梅用开水迅速焯一下过凉。去除青梅的酸涩。
晾干备用。
洗瓶,晾瓶。玻璃罐用温水暖一下,再用开水烫一下,晾干后用二锅头淌一下消毒。玻璃罐晾干或风干备用。
青梅称重。
3L的瓶:2斤青梅、1斤黄冰糖、2斤酒。
比例:青梅:冰糖:酒=1:0.5:1
黄冰糖按比例称重。
装瓶。
一层青梅一层黄冰糖,交替装瓶,至瓶子的七八成高度。
注酒。缓缓注入酒,酒浸没青梅约3-5CM为好。
我用了两种酒,一种是29.5度的九江双蒸,另一种是20度的亦竹清酒。
封瓶,写上瓶标。
瓶子上写上出生日期和配料。
保存。第二天拿起瓶子,摇一摇促使冰糖融化。再泡几天,再摇一摇,摇匀沉在瓶底的糖分。基本上,两天后青梅就会全部浮上来了。
开喝。一般六个月可以喝,放置一年香气浓郁口感醇厚圆润。
杨梅酒是2019.6.13酿的。
这是我今年酿的杨梅酒和青梅酒。
等待时间的浸淫。
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