青梅酒 【🥃醉.在这时光里🍃】
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🎬电影 《海街日记》里说:做了梅子酒,就感觉,啊!夏天要来了。🍃
于是我也开始了一年一度的梅子季,错过就要等第二年啦。今年的梅子酒酿造完毕。
1.青梅:黄冰糖:白酒 比例在 1:0.6~0.8:1.5~1.8都可
2.所有用具须保证无水无油
之前的梅酒喝完了,也没留照,从今年起,每年都留照,也会持续更新帖子。不定期梅子观察日记嘿嘿……
用料
青梅 | 1450g |
黄冰糖 | 950g |
白酒 | 2500ml |
青梅酒 【🥃醉.在这时光里🍃】的做法
青梅挑出完整无损的(撞坏的,大面积损伤的,烂的都挑出来),去蒂,蒂后面的那块薄膜也要去掉,可以用牙签,或者其他尖锐物操作。如上图,去掉后是图右。【如果去果蒂技术不够自信😄,怕损伤梅子,可以先净吹干,再去蒂,这样可以避免因为梅子有伤后面洗的时候进水。】
清理干净后的梅子放清水泡,轻轻的搓洗,动作一定要轻,洗去浮毛。可以多洗几遍,或者用盐水搓。我看很多帖子说要用盐水泡两小时,我并没有泡那么久,只是洗了十多分钟,用流水冲干净。因为糖和酒柜把梅子涩味稀释的,而且一般泡到一年以后都很好喝了,越往后越香。
洗好的梅子阴凉处晾干。晾梅子的时候把瓶子洗干净消好毒:我是用清水洗净,用75%酒精消毒晾干,再用白酒倒入涮一圈瓶壁。(我用的是北京二锅头,43度清香型的。大家可以根据自己要求选,伏特加,朗姆酒,或者混合酒都OK。白酒就不要选酱香型或者浓香型,以免盖过梅子香。)
梅子如果嫌晾干太久,可以用纸巾擦干。
梅子和冰糖放进罐子,倒酒。不用规定一层梅子一层酒,我都是一股脑儿随便放的,反正最后都是要化在里面。为了拍照好看的,可以按照自己喜欢一层梅子一层糖那样放。
封瓶(图中为2500ml的罐子3个)。制作标签。家里没标签了,我是用购物袋剪出来的😂,绳子是用家里的餐巾纸搓的😂,就地取材。
24小时不到冰糖就化了很多了,梅子浮起来了一点,颜色也深了一丢丢。坐等一年后,变成漂亮的琥珀色就很好喝啦!
来一杯往年的梅子酒(这是三年的梅酒,颜色已经很漂亮了,深深的琥珀色),兑上蜂蜜柠檬水🍋➕薄荷叶🍃。夏天的感觉😋
第13天:梅子皱了,底部还有少量冰糖没化。
2020.5.22忍不住又新加了两瓶混合酒泡的。青梅,黄冰糖,酒的比例为: 1:0.7:1.8. 共1715g青梅,1200g冰糖,3.05L酒(950L威士忌➕750ml白朗姆➕1L伏特加➕350ml白兰地) 。瓶子容积为3.2L/个。 一瓶扎了孔,一瓶未扎孔。
2020.5.30 右边三瓶第二十天,梅子已经皱巴巴,有的开始往下沉。 左边两瓶,8天,冰糖还有一些没化,梅子浮在上层,颜色比刚开始深了一些。
2020.6.14 第23天,跟第8天相比,冰糖全化了,梅子下沉了一些。扎孔的比没扎孔的沉得多一点。除此以外,别的变化不大。
2020.7.13 两个来月了,颜色变成了琥珀色,梅子皱成老太太。沉到了瓶底。看起来只有一点点了。
2020.12.26👆 点击看大图。扎龙和未扎控的区别。
2020.12.26 点击看大图👆七个多月,二锅头泡的梅子酒和混合酒泡的颜色区别。
2021.1.3 🥃7个多月的混合酒泡的梅子酒。本来打算泡三年,陆陆续续朋友们都觉得好喝。现在不知道这二十多斤混合酒的能不能留到一年。🤣
2021.1.6 🥃 公司年会,又少了3斤😂,女孩子们喝到停不下来。
小贴士
封面图瓶子的标签的画法来自于微信公众号,后面水果酒我也爱上了这种标签,好可爱。感谢作者!
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