黑糖梅酒·青梅酒(梅子青时雨)
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原本对酿酒也没啥兴趣,自从喝了日本的黑糖梅酒,就对它情有独钟,搭配气泡水,冰块,奶油冰淇淋后,口感更丰富,还是比较适合女生小酌微醺的一类果酒。
用料
四川青梅 | 4斤 |
云南黑糖 | 500g |
黄冰糖(老冰糖) | 500g |
广东九江双蒸酒 | 3×600ml (29.5°) |
安徽糯米酒 | 250ml (25°) |
青梅:米酒:冰糖 | 1:1:0.5 |
黑糖梅酒·青梅酒(梅子青时雨)的做法
这次网上买的青梅质量还可以,由于黑糖快递晚来了一天,导致原本大多都是青色的部分变黄了,下次梅子一定要最晚拍;
①挑拣:买5斤的青梅,精挑出大概4斤(软的和有大面积斑点的剔除)
②挫盐去蒂:表面用粗盐挫一下,果子的蒂可以用牙签轻轻一挑就掉出来了;
③盐水浸泡:盐水浸泡半小时左右;
④清水冲洗:用清水洗去表面的盐分;
⑤晾干水分:可以在通风处阴干,也可以像我一样底下垫张厨房用纸平铺后电风扇吹干,这种比较快;
⑥戳洞眼:由于选的米酒都是二十几度的,为了快速渗透可以戳一两排洞眼,我挑了2/3进行戳洞眼;不戳洞眼,需要密封等待的时间再加2-3个月;
⑦洗净密封玻璃罐晾干:可以再点用米酒洗一下罐壁;
九江双蒸味道很清淡,比较适合女生酿果酒,可以多买几瓶,我囤了4瓶;
之前挑的一款糯米酒,25°闻着比九江29.5°的度数还要高;
⑧装瓶:一层梅子一层冰糖,最后倒入米酒;黄糖的颜值看上去更高些,但这次主要奔着黑糖梅酒才做的😋
黑糖我买的这种,一斤独立包装的非常方便;
多了几个梅子,玻璃罐里泡一下了,也是密封的。
大功告成,贴上日期标签🏷静置3个月及以上;如果想存放1~2年的可以选三十几度的米酒来酿,不建议用超过40°的。
——END
小贴士
1.需要准备好密封玻璃罐、冰糖后再买梅子,梅子到了当天就要处理;
2.玻璃罐一定要密封,4斤可以买2个2L个1个1L的玻璃罐,之前宜家买的玻璃罐也比较实惠;
3.梅子洗净一定要吹干水分,成败与否就在于控水和密封;
4.静置3个月期间不要好奇打开。
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