青梅酒、梅子露、梅子醋
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人生中第一次见到青梅,第一次做第一次做青梅酒、梅子露、梅子醋。没有想象中的那么麻烦,清洗,浸泡,晾干,去蒂,装瓶,这青翠欲滴的颜色真的是太美了,一共泡了六瓶,切准备留四瓶小的做陈酿,有的时候,时间会沉淀出更美好的风味,不管世事多艰辛,心怀美好才能让时光凝聚在那些美丽的风味之中~
用料
青梅酒 | |
青梅 | 8斤 |
九江双蒸 | 8斤 |
黄冰糖 | 5斤 |
梅子露 | |
青梅 | 600克 |
黄冰糖 | 600克 |
苹果醋 | 30g |
梅子醋 | |
青梅 | 400g |
苹果醋 | 400克 |
黄冰糖 | 240g |
青梅酒、梅子露、梅子醋的做法
超喜人的青梅,十斤青梅,只有三颗蹭了皮,品质非常好!
清水冲洗,盐水浸泡四个小时。
泡好以后通风处晾干。
盛装的密封瓶洗净晾干,用的时候用准备好泡青梅酒的酒再涮下瓶子消毒,这样比较省事,涮瓶子的酒弃之不用。
青梅酒的做法:青梅晾干去蒂,在青梅身上扎些小洞,然后过一遍酒消毒,放入瓶中,一层青梅一层黄冰糖填满,最好灌入酒密封即可。青梅,酒,糖的比例是1:1:0.5-0.7,根据自己喜好填装,我第一次做,每个比例都做了两瓶,试试看哪种风味更好。
梅子露的做法:青梅洗净晾干冷冻一夜取出,放入瓶中,一层青梅一层黄冰糖,最后倒入苹果醋密封即可。青梅和糖的比例是1:1。苹果醋我加了30g,目的是防腐增加风味,可以不放。
梅子醋的做法:和梅子露差不多,洗净晾干的青梅冷冻一夜,一层青梅一层黄冰糖,最后苹果醋灌满整瓶,密封即可。青梅,苹果醋和糖的比例是1:1:0.6。
梅子露和梅子醋放入冰箱冷藏保存,一周后或者糖完全充分溶解后可以启封。
青梅酒放到阴凉处保存即可。我做了六瓶酒,所以两瓶准备三个月后和六个月后启封,另外四瓶分别定了一年期,两年期,三年期和五年期启封。
小贴士
这个做法是我翻了下厨房无数个青梅酒的食谱,然后最后选择的,糖比因人而异,一般来说做青梅酒是0.5-0.7,做梅子露是1:1,做梅子醋是1:0.6,记住这个比例,基本上就可以动手做了,因为对容器的卫生要求极高,而我们在家里很难做到这一点,所以每个瓶子我都用泡青梅酒的九江双蒸过了一遍,包括泡酒的青梅也在装了酒的洗菜篮里过了一遍,全程戴着一次性手套,因为人的手上不可避免的有各种细菌,尽量保持零污染。
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