关于梅子的一切:梅子酒和梅子露和梅子酱
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不要错过每一年的梅子季~各处收罗的方子汇总给自己做笔记。
用料
青梅 | 20斤 |
酒 | 15斤 |
冰糖 | 8+1+1斤 |
盐 | 若干 |
关于梅子的一切:梅子酒和梅子露和梅子酱的做法
青梅上市了,买了20斤梅子打算做梅子酒梅子露,后来又加做了梅子酱~
买梅子前,记得提前准备好泡用的酒(推荐九江双蒸30度)、黄冰糖和玻璃容器(并洗净用高度酒或开水消毒晾干),因为梅子不禁放。
我备了20斤的酒,但是最后只用掉15斤,因为泡酒的梅子需要比较完好无破损的,而淘宝买梅子难免有损耗嘛,所以大家买的时候要多备些梅子,建议按酒的120%来买,反正多出来的可以做梅子露!
洗梅子,好解压啊…
洗好的梅子摊开,通风晾干,不要大太阳晒~
晾干以后,一边把梅子的杆彻底(彻底两个字加粗!杆杆拔掉以后要仔细看看有没有残留的蒂,有的话用牙签挑掉,不然泡出来的酒会苦涩)去掉,一边好好挑选分类梅子。
完好的梅子挑出来做梅子酒,有损伤破口的梅子留着做梅子露梅子酱~(一边说我口水要流下来了)
梅子和冰糖铺到快满的时候,就倒酒盖过梅子~差不多是9.5分满吧。然后密封好,标好时间,放到阳光晒不到的阴凉处,耐心等待奇妙的化学反应~
30度的酒建议最少等待三个月再开喝,但是放半年到一年会翻倍好喝!再久我担心酒味不足~
如果用40度的酒,建议一年以上!
梅子露就更简单啦,那些破损的梅子,沿着梅子划十字圈。梅子和冰糖1:1铺满密封,放冰箱一个月就行,室温半个月(但是注意不要温度过高,多观察梅子有没有产生白白的东西)。我心急,先放在室温两天,加速冰糖融化再放冰箱。
梅子露泡好以后,可以加原味的苏打水气泡水,就是酸酸甜甜的夏日特饮啦!
还可以加米醋,做成梅子醋!养生瘦身~
梅子酱复杂一点,忘了拍图了。做梅子酱的初衷,是…家里玻璃瓶实在不够了😅
先用盐水浸泡梅子,再在锅里,放没过梅子的水,加盐和梅子,小火煮到梅子变软,沥水去核,重新放入小奶锅中加冰糖熬成酱。冰糖的量可以一边煮一边按口味调节,我大概是放了1:1的量~放凉以后放冰箱保存。
梅子酱用途很多,可以拿来做梅子酱蒸排骨,也可以当烤肉酱,还可以加冰块气泡水喝,或者加酸奶和糖粉搅拌后冰冻,做成梅子酸奶冰棒!SKY IS THE LIMIT!
梅子酱+冰块+GIN+气泡水=夏日冰冰酸酸鸡尾酒
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