青梅酒、青梅露和黄梅酒、黄梅露(梅子酒和梅子露)
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去年泡的时候就想写制作流程,但担心泡出来的味道不好喝。
今年梅子又熟了,青黄梅各买了十斤,可以放心的喝啦!
泡酒比例!!!!!!!!!
❤️梅子:酒:糖=1:1:0.5=2:2:1❤️
简单来说,就是1斤梅子,1斤酒,半斤糖。
我泡酒的梅子没有扎洞,扎了容易出果肉导致浑浊。
用料
青梅酒: | |
青梅 | 8斤 |
酒(九江双蒸29.5°) | 8斤 |
黄冰糖 | 4斤 |
黄梅酒: | |
胭脂黄梅 | 8斤 |
酒(九江双蒸29.5°) | 8斤 |
黄冰糖 | 4斤 |
青梅酒、青梅露和黄梅酒、黄梅露(梅子酒和梅子露)的做法
第一步肯定是挑选梅子啦
我个人泡青梅酒,选的都是完好的梅子。
梅尖烂的,有掐痕的,压坏的,或者太丑的,都不要。(别扔,做梅子露。)
这是收到梅子后的一些情况,图一是我不会选择(我对食材比较矫情),但有些人不在乎的。其他图是群里网友收到的情况,这些不要泡酒。
没办法用流动水洗梅子,所以就是把它们放盆里泡着。
泡之前一颗一颗洗干净。
第一次泡1小时,然后换盐水再泡1小时。
泡好后,把梅子蒂剔除,让每一颗梅子都像图片里那么干净。
剔除后,再一颗一颗洗干净沥水。
将沥水后的梅子晾干,干到没有水分。
我是先用厨房吸油纸把梅子大概擦了一遍,这样的话,晾个十分钟就干了。
酒器必须无水无油并且消毒过啦!
一层梅子一层糖,这样层层放好后,再倒入酒。
封好就ok啦!
(这里之所以浑浊,因为我用的是碎冰糖,沉淀几天就清澈了。)
这是泡了七天的样子,酒已经清澈,冰糖沉底,梅子飘起,下面的梅子开始发皱。
上面的梅子颜色变深,梅子整体由青变黄,这里能看到,相比第一天的浑浊,此时酒汤明亮。
至少等上半年,就可以喝啦!
左边是泡了11个月的,用的10斤装的瓶子,那时是6月份买的梅,梅都很小。(快喝完了)
右边是新泡的,用的20斤装的瓶子,4月份的梅,个头非常大。
基本上梅子酒慢慢会变成这种颜色,果味浓郁,甩外面的梅子酒几条街。
我不会喝酒,但又超爱这个味道,所以每次都是用气泡水兑梅酒,然后放好多梅子慢慢吃!超级幸福!
今天黄梅到啦,比青梅整整晚了20天!
制作方法和青梅酒完全一致!
但这次的黄梅酒,我用的是稍微大些的黄冰糖,全压在梅子上面,然后倒满酒。
黄梅比青梅软,果香明显,颜色并不是杏黄,只是比青梅黄一些,但没有涩味,酸度比青梅低很多。
同样,起码泡半年。
那些品相不好,有磕碰的青梅和黄梅,通通洗干净做梅子露。
将梅子放在袋子里,在冰箱冻24小时以上!
这是黄梅,我的青梅此刻已经冻了20天了!
等制作时再更新。
将冷冻的梅子拿出,一层梅子一层糖,比例是1:1
也就是说,一斤梅子要放一斤糖,最后用糖封顶。
我的黄梅是600g,选的罐子是2100ml
青梅1000g,罐子是3200ml
放置一天后,梅子和冰糖融化,隔一两天,打开盖子放放气。
我一般是放置一个月后才开始喝,一瓶喝三个月,都没问题。
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