青梅酒/青梅露
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
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2019年就慢慢进入泡酒的坑
而这开始就是坚持了3年
泡酒当然首选青梅啦
4月至6月是青梅盛产的季节
而我这3年泡过的梅子有青梅 白梅
今年多了个青竹梅介于青梅跟白梅中间 特别香
跟我一起把夏天保存在瓶子里吧~
2019 - 2021夏,未完待续…
用料
青梅/白梅酒 | 1:1:0.5 |
青梅/白梅 | 2.5斤 |
酒 | 2.5斤 |
黄冰糖 | 625克 |
—————————— | |
青梅/白梅露 | 1:1 |
青梅/白梅 | 1.5斤 |
黄冰糖 | 1.5斤 |
青梅酒/青梅露的做法
准备青梅/白梅 黄冰糖 白酒 泡酒瓶
青梅/白梅酒比例
梅子白酒冰糖=1:1:0.5
(前两年一直是按1:1:0.7的比例泡酒,但是特别甜 喝的时候必须得兑冰水喝,喝起来跟梅子露很像,像是酒精版的梅子露,所以今年降低比例试一下,很多小伙伴说0.5的甜度很适合直接入口,所以尝试一下)
冰糖
今年买了乐作家的黄冰糖/红冰糖
(黄冰糖颜色比一般的广西黄冰糖颜色要浅很多,几乎接近透明晶体)
(红冰糖比黄冰糖颜色要深一点点,比较像粉橘色)
还有广西黄冰糖,规格选黄豆/小粒
(颜色要比上面两种深很多,更加接近橘黄色)
冰糖颜色并不能影响最后泡成的颜色,毕竟经过一年以上的沉淀,颜色最后还是会变成很漂亮的琥珀色,只是初期比较好看一点,哈哈哈哈哈
当然好的冰糖也是很影响酒成的味道,这个见仁见智啦~
挑选雨斑,坏果,微伤或者碰伤严重的梅子
(没有具体拍图)
雨斑(正常的生长痕迹)可以正常泡酒✅
坏果(大面积受损,没办法使用)丢弃❌
微伤(运输过程产生部分撞淤)把撞淤的地方切掉可以做梅子露‼️
碰伤严重(按果子会出现软软的肉质,跟果子其他地方形成颜色对比)适合熬酱❗️别浪费
把梅子的蒂用竹签剔除
盐水清洗
⚠️青梅:盐水清洗过后,用盐水浸泡2个小时
⚠️白梅:盐水简单清洗过后,捞出晾干即可
(因为白梅比普通的青梅皮薄而且果子小,成熟度比青梅要熟,不能浸泡过久)
捞出晾干(㊙️梅子一定要彻底晾干后才能使用)
泡酒瓶清洗干净后,最好高温消毒一下
(如果没法高温消毒,也可以用高度白酒滚瓶一遍达到消毒效果)
泡酒瓶容量推荐‼️(我基本全是霜山/muji泡酒瓶)
1L的瓶子能装0.7斤的梅子酒
2L的瓶子能装1.5斤的梅子酒/梅子露
3L的瓶子能装2.5斤的梅子酒/梅子露
装瓶
一层梅子一层冰糖然后倒入白酒封盖
我用的是九江双蒸白酒(29.5度/38度)
韩国真露竹炭酒(17.2度)
因为酒量不是很好,所以29.5度是最大限度了
今年的38度是泡给长辈喝的,所以到时候偷偷喝点
青梅/白梅露
青梅/白梅露比例
梅子冰糖=1:1
(青梅/白梅露非常简单像梅子糖浆一样,糖渍就好)
步骤跟梅子酒做法一样,除少了白酒以外
(唯一不同是微损的梅子没办法做梅子酒,因为经过白酒浸泡过的梅子会有果肉沉淀,泡出来的酒会比较浑浊,但是可以用来做梅子露)
切除受损的部位
装瓶
一层梅子一层冰糖,装满封盖
(最后一定要是冰糖封顶❗️)
写上标牌,标注清楚每一瓶的时间,用的梅子品种/果数/酒量还有糖量(ps.背面我还写了用的哪家的冰糖)
方便以后喝的时候能更清楚知道哪瓶好喝,下次继续买,哈哈哈哈哈是不是太机灵了~
最后慢慢等待岁月带给我们的惊喜
也许是件更美好的事情吧~
小贴士
以上都是属于自己个人的经验跟经常用的方法
要是觉得哪里不对,那就按自己最方便的方法来就好
生活嘛,自己最开心就好~
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