青(黄)梅酒
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从2016年开始泡梅子酒,试过高度酒低度酒,云南的梅子、福建的梅子、浙江的梅子,青梅黄梅都泡过,用过中国的酒也用过洋酒,各有特色。梅子酒重在心意,口味按自己的喜好来,只要用心,不管怎么做,最后都能得到自己心怡的酒。这个菜谱做个记录,美食无对错,自己喜欢就好。视频今天只录了一半,但已包含大部分内容,菜谱先用之前拍的流程图,等视频后半段拍好了还传上来。
用料
青梅 | 1 |
酒 | 1 |
冰糖 | 0.4/0.5/0.6/0.7 |
食盐/海盐 | 适量 |
青(黄)梅酒的做法
首先,选择品相完好的梅子,有磕碰的要挑出来削掉,可以做梅子酱或者梅子露,品相完美的泡酒比较好看。我这个用的福建的完熟梅。
梅子加上食盐或者海盐。有些食谱里会用到粗粒海盐揉搓青梅,为了杀青去涩,黄梅不用杀青,浙江的梅子也不用。云南的梅子有涩味,但我觉得正好可以中和甜味。所以我泡梅子酒都不杀青,只是用盐水泡一下。
加入清水搅匀,浸泡两小时。
清水冲洗掉盐味
用牙签去除果蒂
称好各种材料
放入梅子、冰糖,倒入酒
封盖。贴上标签。
心急的话六个月后就可以饮用了。个人建议一年后再饮用,梅子味更浓郁。
小贴士
我比较喜欢用高度酒泡青梅,低度酒泡黄梅。选酒看个人口味。我用过清酒、龙舌兰、伏特加、二锅头、桂林三花酒、汾酒、张裕白兰地……风味各有不同。所以平时喜欢什么酒都可以试试。我用过最低度的酒是15度的清酒,一年后几乎没有酒味。糖也可以根据口味选择比例。
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