青梅酒 梅子酒 梅子露
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冰糖要用小粒黄冰糖
今年用了太古黄冰糖 和 云南手工黄冰糖两种分别泡了两罐。等泡好了 对比一下。
青梅
去年用的是云南照水梅
今年买的福建诏安青梅。
还准备用普宁青梅泡一罐
做好后对比一下。
酒
用的是九江双蒸精品29.5度。
【梅子露】
青梅:黄冰糖=1:1
泡制之前称好重量
就是没有步骤7倒酒那一步
其他的都一样
梅子露大概三四周就可以喝了
【罐子能装多少梅子】
这个问题是买罐子时最需要计算的。
先说梅子露:
我这次用的1.8L罐子做梅子露 按比例称好了730g梅子和730g黄冰糖。但是梅子放完了 糖没能都放进去。正好去年做的梅子露就是1:1 我觉得太甜。这次就这样试试吧。如果想按照1:1做 称重的时候就减少梅子重量。
梅子酒:
1L罐子泡梅子酒,第一瓶倒的是420g正好,第二瓶倒470g酒 有点太满了 马上要冒出来了。
4L罐子4斤梅子 满满的。
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更新:
冰糖对比:
太古黄冰糖和云南手工黄冰糖没喝出区别。
梅子对比:
普宁梅子个小,更容易泡出风味。6个月左右喝,酒味不重,酸甜正好。
诏安梅子个大,适合不着急喝,6个月时,酒味有点重,8个月左右喝,和普宁梅子6个月味道差不多,酒味不重,更多的是梅子香。
用料
【4L罐子 梅子酒】 | 特别满 |
青梅 | 2000g |
黄冰糖 | 1000g |
酒 | 1550g |
玻璃罐子 | 4升 |
【1L罐子 梅子酒】 | |
青梅 | 400g |
黄冰糖 | 200g |
酒 | 400g |
玻璃罐子 | 1L |
【1.8L罐子 梅子露】 | |
青梅 | 730g |
黄冰糖 | 500g |
玻璃罐子 | 1.8L |
青梅酒 梅子酒 梅子露的做法
【第一天晚上】
清水洗几遍青梅。
用牙签去蒂头,顺便挑选梅子。
完好的泡酒
有一点瑕疵的泡梅子露。
因为梅子酒泡制时间长,有一些瑕疵可能会变质。梅子露泡制时间短,瑕疵还没变质就喝掉了~
用盐搓洗青梅表面,把绒毛搓掉。
可以去涩味。
用盐水浸泡过夜或8小时。
也是为了去涩味
清洗容器 倒扣晾干
【第二天早上】
盐水泡完的梅子没那么鲜亮了 不用担心
用清水洗净 晾干
用上了所有沥水工具😂
开水烫一遍瓶子 包括瓶口 瓶盖
倒扣晾干
【第二天晚上或表面干燥后】
酒擦一遍瓶内
按比例称好梅子和冰糖
开始泡酒
一层梅子一层冰糖铺满
倒酒 倒满。
封口
等待三个月以上。品尝~
直接喝或是兑上冷藏的苏打水。
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