梅子酱|梅子酒、梅子露之后才到你
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晚晚超爱吃酸,曾经遍寻网络上特酸杏脯。这款梅子酱做成以后大概满足了我对酸味零食的所有幻想。
制作特别简单,只需要一点小耐心。
还可以把做梅子酒、梅子露多出来的那些外表有瑕疵的梅子利用起来。
让我们开动吧~
用料
云南高山黄梅 | 500g |
云南古法黄冰糖 | 100g |
38度张裕金奖白兰地 | 40ml |
梅子酱|梅子酒、梅子露之后才到你的做法
「挑它」这是晚晚今年料理的第三批梅子了,之前做了大量实验之后,砍去了很多不必要的处理梅子的环节(诸如食盐搓洗、冰冻24小时等)。只需要拆包新鲜寄到的云南高山黄梅,按照品相分容器浸泡10分钟以上。擦干放置厨房纸巾上通风晾干即可。最好的梅子拿来泡酒,其次的做梅子露,瑕疵有点明显的不舍得扔掉,就拿来做梅子酱哈。这里晚晚大概挑出了500g(可能还多一点)的样子吧,成品见底图,只有一点点,想要更多酱的建议多用些梅子。
「煮它」租的公寓没有通天然气,用的罐装煤气炉,不过不影响爱做美食的心情,火候也很好控制。如果要去皮(去皮口感更佳,带皮做酱颜色会更深口感会多些苦味)不需要煮很软,煮到好剥皮就可以漏勺捞出了。晚晚这么抠的人,不仅舍不得丟梅子,连点皮都不舍得丟,所以在这步还没想好要不要去皮做,一犹豫就煮久了一点。煮久的话记得保留水。这个步骤超级香,梅子的香甜味四处飘散,分分钟让你邻居掉口水。
「剥它」最后想到可以拿这点梅子皮卤红烧鸡翅中,做成梅子鸡翅,就放心大胆的剥皮了。这里需要少许耐心,爱护这些梅子的肉肉,多留一些,多出一些酱。
「盘它」换上祖传纯铁炒锅,这里画面有点不好拍,一来太黑,二来水蒸气严重。基本就是放下梅子肉,同时兑少许刚才煮梅子出来的水,然后不断搅拌和挤压梅子,直到梅子肉差不多煮烂,梅子核黏连的果肉越来越少,这里需要一点小耐心,把梅子核一个个去掉,同时搅拌不能停哦。把核都去掉以后加入100g左右(放多少全凭个人喜好)的云南古法黄冰糖,煮化后加入约40ml,也就是一丢丢的张裕金奖白兰地吊味,这样会让梅子酱的口感更丰富,气味也更香醇。
「盛它」晚晚在网上买了一堆这样的小瓶子(180ml),平时做各种酱料都可以用,储藏、送人也方便,一般还会送热塑封口,方便更好密封。记得瓶身要清洗消毒干净,晾干或擦得滴水不沾,因为我们自己做酱不像工厂无菌环境,也不加防腐剂,所以要小心保存。说起来这自己做的酱没有各种防腐剂色料什么的添加剂,口感真的纯天然的赞。美滋滋。
小贴士
①不要看黄梅的色泽,以为它就比青梅要甜。晚晚用的高山黄梅比高山青梅更酸哦。 但是同时果粒更大,果肉更多,所以做酱很合适。
②多出来的果皮还可以拿来做梅子小排,梅子鸡翅等等。
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