烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）
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非常柔软的一款蛋糕。
蛋糕卷卷法视频戳这里，_show/id_
用料
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 35克 |
| 香草精 | 数滴 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 20克 |
| 葡萄籽油（可改其他液体油） | 35克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 低粉 | 50克 |
| 淡奶油（裹入和装饰） | 200左右 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 6克 |
烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法
准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第2张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第2张")
牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第3张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第3张")
离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第4张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄搅拌均匀。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第5张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第5张")
拌好的蛋黄糊非常细腻。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第6张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第6张")
蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第7张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第7张")
取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第8张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第8张")
将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第9张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第9张")
倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第10张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第10张")
烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第11张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第11张")
凉后涂上打发的淡奶油卷起，冷藏定型1个小时以上，即可拿出装饰。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一点喔，这样卷蛋糕卷才比较好看。
![烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第12张]( "烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤图 第12张")
小贴士
关于如何卷蛋糕卷，可参照烤验的视频，非常详细。
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