超百搭绵软蛋糕（28*28烤盘）

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这个方子我用了超级多次，虽然烘焙只是我的兴趣爱好，但是我也特别喜欢去认真研究。这个方子的蛋糕家里人、朋友尝了都说好吃，口感香、湿度也刚刚好，我用它做过了蛋糕卷、盒子蛋糕……都很不错的。认真看完方子是成功的一半，记得仔细看完每一步再上手哦。

用料

鸡蛋	4个
牛奶/水	55克
植物油	55克
白砂糖	70克
低筋面粉	70克

超百搭绵软蛋糕（28*28烤盘）的做法

▲准备：①蛋抽②刮刀③干净的盆×2④电动打蛋器⑤28*28烤盘⑥28*28烤盘专用油布一张⑦油纸（将油布铺入烤盘）
在一干净盆中倒入水/牛奶，倒入植物油，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成湿软的面团
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白可暂放冰箱冷藏，蛋黄加入到上一步骤中湿润面团中，搅拌均匀（Z字/一字搅拌）
蛋黄糊完成后的状态。
▲烤箱180°上下管预热
（从冰箱取出蛋白）细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡。开始打发！打至出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖（第一次加糖）。
蛋白变细腻，大气泡消失，加入剩下所有细砂糖的二分之一（第二次加糖）。
开始出现纹路时加入剩下的所有细砂糖（第三次加糖）。
打发完成，轻轻拉起打蛋器会出现这样的一个大弯勾。
状态：洁白细腻，白绵绵的，像个大白云朵，看上去超级舒服有木有！
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
再把上一步的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽搅拌均匀
就是这样的状态，就像绸缎一样滴落，浓稠细腻且还有流动性。
再给你们看下图
将完成的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，将蛋糕糊整理平整，在台面上震一下，震掉多余的大气泡，然后放入烤箱中180°中层上下管烘烤20分钟。
出炉后，震一下模。
取出烤好的蛋糕，将连同油布蛋糕放在烤网上，揭开四个边晾凉（这里的蛋糕正面有点皱皱丑丑滴，但是我一般用的反面，所以没什么要紧）。
（①蛋糕卷反卷：在撕开四个边的蛋糕上盖上一张油纸，翻转倒扣至油布那面朝上，撕开油布再盖回去，待至完全晾凉掀开油布，再重新盖上一张尺寸适合卷蛋糕卷的油纸，重新翻转蛋糕卷，撕掉上层的油纸，铺上奶油馅即可卷成美美的反卷蛋糕卷）
（②盒子蛋糕：待至撕开四个边的蛋糕完全晾凉后，用适合盒子的模具切出相应的蛋糕即可）