古早味🍰 (28*28烤盘)
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古早味🍰其细腻的组织和不失弹性的口感让人欲罢不能~“怀念的味道”。
用料
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 12个(每个60克) |
细砂糖 | 150克 |
植物油 | 120克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 几滴 |
古早味🍰(28*28烤盘)的做法
准备所需的材料。
分离蛋白蛋黄,装蛋白的盆需无水无油。
玉米油高火加热两分钟,温度控制在75~80度。加热好的玉米油倒入盆中加入过筛好的低筋面粉,手动搅拌均匀。
把牛奶和蛋黄一起加入面糊里,一起搅拌。
蛋白加几滴白醋,加入食盐,用电动打蛋器打发,分三次加入细砂糖打到有大弯勾的湿性发泡即可。
取一小部分蛋白与蛋黄混合均匀。
再倒入蛋白盆中混合翻拌均匀。
制作28×28金盘,按照模具尺寸裁纸板为模具加高,把搅拌好的面糊倒入盘中。把装蛋糕糊的烤盘放入烤箱,自带烤盘中倒入热水。预热烤箱150度,水浴法60分钟,20分钟后观察上色状态。(根据各家烤箱温度调节)
出炉后把模具放烤网上,抽掉纸板把蛋糕撕开油脂散热。
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