茄子烧黄鳝
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用料
黄鳝 | 2条 |
茄子 | 1根 |
青椒 | 1个 |
蒜头 | 2瓣 |
生姜 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
料酒 | 1大勺 |
茄子烧黄鳝的做法
黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
调入蚝油、生抽、糖。
再倒入的小半碗的清水。
根据个人口味调入盐量,炒匀。
倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
小贴士
1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理,实在想自己处理的话,可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物,把黄鳝打晕,然后再处理。
2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒,或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。
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