肉松小贝(28-28烤盘)
来源:菜肴屋 本文已影响3.06W人
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用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
大鸡蛋(超市挑大的买) | 5个 |
低粉 | 55克 |
奶粉 | 5克(没有可换成低粉) |
白砂糖 | 50克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
味斯美肉松 | 很多 |
自制卡仕达酱 | |
淡奶油 | 150克 |
香草精 | 几滴(没有可不用) |
肉松小贝(28-28烤盘)的做法
开头先说:美味的肉松小贝的灵魂是肉松!我在某宝买的鲍师傅同款 味斯美肉松,虽然有点贵,但是贵有贵的道理!真的好吃!和鲍师傅好像!
1.蛋清蛋黄分离,蛋清可放入冰箱备用。
2.牛奶和玉米油用手持打蛋器混合均匀,蛋黄加入几滴香草精(没有可以不加)混合后加入牛奶和玉米油,均匀混合。
3.蛋黄糊内筛入低粉和奶粉,用z字形和切拌方法混合到无干粉的状态即可(不要过度混合,防止面糊起筋)
4.将蛋黄糊过筛(我一般过两遍)蛋糕会更加细腻。
5.打开烤箱预热上下管150℃ ,预热10-15分钟。
6.蛋清拿出来加几滴白醋或者柠檬汁(帮助蛋白打发,减少蛋腥味)。
7.电动打蛋器开高速打发蛋清,直到出现大的气泡时加入三分之一白糖。
8.开高速继续打发,直到出现细小的气泡时再次加入三分之一白糖。
9.换低速慢慢打发,蛋白霜出现明显纹路时加入剩余白糖继续低速打发,打发到湿性发泡偏干的程度(打蛋器提起来是一个稍微有点弯的角)
如图:
10.将三分之一的蛋白霜加入过筛后的蛋黄糊中,用切拌翻拌手法快速混合均匀❗️❗️❗️(一定要注意手法!不会的百度b站上去看!)不能简单的用刮刀转圈混合!手法不对会引起蛋糕消泡!导致蛋糕长不高或者回缩等问题!
11.将混合好的蛋白蛋黄霜加入剩下的三分之二的蛋白霜,继续快速的切拌翻拌混合均匀。
12.混合均匀之后,烤盘垫上烘培纸,将蛋糕糊从30cm高往下倒,最后用刮刀摸平表面,进烤箱前拿起烤盘在一定高度震两下。(震出大气泡)
13.烤箱上下管150℃,烤35-40分钟。如果中途上色明显可加盖锡箔纸。
14.蛋糕烤好后,拿出来同样一定高度震两下。震出热气,等待晾凉。
15.蛋糕晾凉后反过来撕下烘培纸,将蛋糕切成小块如图(切块大小可自己决定)
16.两个小块之间抹上酱,喜欢可以多抹一点。再将四周涂上酱,沾上肉松即可。
我的烤箱受热不太均匀,所以四周边上上色不好。
卡仕达酱我在下厨房找的方子如图,所有用量乘了2,再加入了打发至 7-8分的150g淡奶油混合。也可以超市买沙拉酱,但是我觉得沙拉酱不好吃。 这个酱调出来真的很好吃。
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