酥皮泡芙(28*28烤盘)
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每次跟别人的菜谱,都太挤了,无奈家中32寸烤箱,太受限了。
用料
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 2个(不超过60克) |
黄油 | 30克 |
低粉 | 45克 |
酥皮 | |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖粉 | 5克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 240克 |
白砂糖 | 20克 |
酥皮泡芙(28*28烤盘)的做法
酥皮做法:将20克黄油室温软化,超级软那种,但不是油水哟。加入5克糖粉,用刮刀拌匀,筛入20克低粉,拌匀,装入保鲜袋整理成圆柱体,(不要怕少,真的够用)。放入冰箱冷冻。
打开烤箱上管温度180,下管温度160开始预热。将泡芙材料的牛奶65,黄油30放入锅中加热,大火烧开,黄油完全融化,煮沸小火再煮15秒,筛入45克低粉,挂到搅拌,按压至无面粉颗粒,关火继续搅拌,待面团冷却不烫手打入鸡蛋,(一定不能太烫,鸡蛋会熟)鸡蛋需要一个一个打入,快速搅拌,面团会变成粘状,刮刀倒三角,缓慢流动性。然后装裱花袋,裱花袋剪口子直接挤(不用裱花嘴),一定要间距够大,这是12个量的。
将冷冻的酥皮取出,切片(不要太厚),足够切12片,每片几本控制在2-3毫米,盖在挤出的面糊上。入烤箱,上管180下管160烤十分钟,上管160下管160烤10分钟,上管130下管130烤10分,搞定。(每家烤箱不一样,最后十分钟可根据上色调整温度),总共30分钟,前15分钟不要开烤箱,容易遇冷塌陷。
淡奶油加白砂糖打发7分,装裱花袋挤进泡芙里,满满的奶油泡芙,酥皮很好吃,超级满足的。
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