28*28金盘 |虎皮蛋糕
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用料
| 虎皮层 | |
| 蛋黄 | 8~9个共125g |
| 白砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 23克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 蛋糕体 | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 蛋清 | 110g |
| 醋/柠檬汁 | 3滴 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 3~4个共45g左右 |
| 牛奶/水 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶油夹心 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 白砂糖 | 15克 |
28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法
虎皮层👇
蛋黄+白砂糖，用蛋抽搅拌均匀
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第2张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第2张")
筛入玉米淀粉，搅拌均匀后加入玉米油
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第3张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第3张")
用打蛋器打发成如图。烤箱230度预热
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第4张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第4张")
28*28烤盘，铺上油纸，倒入虎皮液，震2下排泡，加入预热好的烤箱，中层230度5分钟，每个烤箱脾气不一样，观察好上色到自己喜欢的色彩，就可以了。
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第5张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第5张")
烤好的虎皮，取出晾凉备用。
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第6张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第6张")
蛋糕体👇
45g蛋黄+40g牛奶/水，用蛋抽搅拌均匀
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第7张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第7张")
筛入40g低筋面粉，用蛋抽/硅胶刮刀“Z”型搅拌至细致均匀
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第8张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第8张")
加入40g玉米油。“Z”型搅拌均匀
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第9张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第9张")
蛋黄液完成，备用。这时可以175度预热烤箱5分钟
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第10张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第10张")
110g蛋清+1g盐+3滴醋，电动打蛋器打出粗泡。分三次加入50g白砂糖，打发至如图
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第11张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第11张")
蛋清分2次加入蛋黄液中，用蛋抽/硅胶刮刀“Z”型搅拌均匀。
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第12张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第12张")
28*28金盘，铺上油纸，倒入蛋糕体液。
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第13张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第13张")
高处倒入
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第14张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第14张")
入预热好的烤箱，上下火145度30分钟。出炉，倒扣晾凉
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第15张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第15张")
奶油👇
200g奶油+18g白砂糖，用打蛋器打发，要有耐心，耐心，耐心。
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第16张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第16张")
打发出明显的纹路。如果喜欢硬一点的，可以再发多一会，这样的状态也可以了
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第17张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第17张")
裹上保鲜膜，入冷藏，备用
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第18张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第18张")
蛋糕层涂上奶油
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第19张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第19张")
虎皮层背面涂上奶油，重叠卷起，放入冷藏，定型
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第20张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第20张")
成品
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第21张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第21张")
有时候来不及回复大家的问题，有不清楚的，可加V，备注:下厨房
![28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第22张]( "28*28金盘 |虎皮蛋糕的做法步骤图 第22张")
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