蛋糕卷28*28金盘
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用料
蛋黄··············· | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 64g |
玉米油 | 64g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白··············· | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 45g,分三次放入 |
奶油··············· | |
蓝风车淡奶油 | 180g |
糖粉 | 10-12g |
蛋糕卷28*28金盘的做法
五只鸡蛋,分离蛋黄蛋白
蛋黄+15g糖,搅均
+64g牛奶,搅均
+64g玉米油,搅均
筛入80g低筋粉,划Z字形,搅均。
预热烤箱,200度10分钟
打发蛋白,分三次分别+15g白砂糖
蛋白霜分三次和蛋黄搅拌均匀,搅拌时用炒菜手法。
将打发好的蛋糕料倒入28*28金盘中,在桌上震出大汽泡后,放烤箱
180度18-20分钟
打发淡奶油180g,+12g糖粉,打发成小弯钩形状即可。
蛋糕出炉,反过来放晾网吹20分钟,等温度降下来抹上奶油,卷起来定型
定型一会就可以切了。
1、**热的时候抹奶油会化
2、**冷的时候抹奶油,蛋糕卷起来会裂
3、**做成香葱肉松版本,整个配方加点盐,烤前撒上香葱,烤好了抹沙拉酱,裹肉松。即可。
4、**做成巧克力版本,把低粉的20G换成可可粉,打奶油的时候加点可可粉。即可。
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