28烤盘蛋糕卷(戚风类)
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疫情在家,做了几次松饼,逐渐顺手,又觉得蛋糕卷烤制时间短,也可以做一个快手早餐备用。
于是就研究,参考了下厨房几个同学的配方,大清早爬起来就做第一个。结果没有发起来,夹了点前两天做的巧克力酱,不过父子二人都捧场,说好吃,解决了。
上午不甘心,继续磕。有之前做戚风蛋糕的经验,考虑可能就是蛋白打发不到位,有一点消泡。
还有一个就是烤温度太高(嫩烤模式180度20分钟,烤箱温度计显示也是180度),这个凯度蒸烤箱没有好好用过,没有摸过它的脾气。
于是第二次就把温度设到了160度15分钟(用的普通烤,温度计显示只能到150度,下次试试用嫩烤预热)。
成品发的不存,这过程中已经升到了2厘米高的烤盘上缘(当然后来又回落了,是正常的)
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
醋 | 5滴 |
28烤盘蛋糕卷(戚风类)的做法
蛋清,蛋白各一个容器
面粉一小盘50,糖一小盘50。
牛奶一小杯50。共五个容器。
植物油没有单独称量出来,直接倒40克(嫌弃难洗)。
分蛋,搅拌蛋黄面糊。顺序版本很多,乳化之后加面粉,面糊容易拌匀。
这次蛋黄-油-面粉,然后加奶,感觉有颗粒感,差点。
加醋,没有白醋,加的陈醋也没什么问题😂。酸性就行。打蛋白到弯角即可。(用的料理棒的打蛋头,料理棒主机一直摆在台面上,插上打蛋头伸手就用,换个就可以打麻酱吃火锅,工具不分什么中西餐专用,为我所用就对了😬)
蛋白蛋黄混合,老办法,1/3蛋白- 蛋黄糊- 2/3蛋白。入烤盘,刮平。(觉得没用,刮刀被我丢了,用水果刀抹平的)。
放入预热好的160度烤箱,中层15分钟。已熟,不过上色一般。似乎可以适当加一点时间烤下。
拿出来,放烤架上,正面向上,盖张油纸,放凉,反过来把下面的油纸撕掉。
正面有点掉皮,于是觉得反面毛巾卷。主要是结构还好,第二次做蛋糕卷,算是基本可以。做个记录备查。
28厘米宽的卷,两头去掉各2厘米。切成3厘米厚的,可切8个卷。
整个素卷约1120大卡,除以28,每1厘米厚40大卡。
3厘米厚的卷120大卡,嗯,慢慢享受吧😅😅
这是第一次失败的卷。蛋饼感觉明显,吃起来不松软。
这是记得一张纸质的卡片,挂在厨房的,也列了一个5蛋厚卷的配方。下次做的时候可以直接看着做。
这方子其实也好记,4蛋4油,其余都是5。
做蛋糕的步骤
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