完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️
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一直以来都是用圆模做戚风蛋糕,这次买了方盘试验一下,非常成功,在这里记录一下。
用料
1牛奶 | 120克 |
1玉米油(色拉油) | 120克 |
1细砂糖 | 45克 |
2低筋面粉 | 210克 |
2玉米淀粉 | 15克 |
2泡打粉 | 少量 |
3蛋黄 | 12个 |
4细砂糖 | 100克 |
4盐 | 少许 |
4塔塔粉(柠檬汁) | 少许 |
4蛋白 | 12个 |
完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️的做法
方盘垫好油纸。
牛奶,玉米油,1糖用手动打蛋器搅至乳化。
加入低筋面粉,淀粉,泡打粉z型搅拌至图中状态。
加入蛋黄。
用手动打蛋器z搅拌均匀。
蛋白加入4细沙糖,塔塔粉,盐,用厨师机搅拌3至4分钟左右。
图中小尖勾状态。
面糊中加入1/3打发的蛋白,翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒回打发蛋白中。
翻拌均匀。
烤箱预热150度,把蛋黄糊从高30厘米处倒入模具中,让蛋黄糊自然散开。
把烤盘抬高15厘米,往桌面轻振几下,振出面糊中的大气泡,放入预热好的烤箱烤70分钟左右(温度和时间根据自己烤箱)。
判断蛋糕烤熟没烤熟,主要看蛋糕生长到最高点之后有一些回落了,再烤十分钟,就说明好了。出炉震几下,震出蛋糕中的的热气。
来张美照。
切块开吃。
摆个造型。
小贴士
1 加入玉米淀粉起填充作用,使蛋糕更加细腻。
2 加入塔塔粉稳定蛋白防塌陷,去腥效果好,没有可以用柠檬汁代替。
3 把材料分成四大步骤,使操作一目了然 步骤1→2→3→4→混合翻拌烘烤→完成
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