酸奶戚风（28×28cm方盘水浴）

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昨晚做了自制酸奶，不过没用菌粉，用的调味酸奶，做出来也不是很酸。今天准备做个酸奶戚风蛋糕。少油版，糖不算少也不算多吧。

用料

自制酸奶	150克
蛋黄	5-6个
蛋白	5-6个
玉米油	30克（45毫升）
细砂糖	50克（酸奶不酸可减10克）
低筋面粉	85克
玉米淀粉	5克

酸奶戚风（28×28cm方盘水浴）的做法

玉米油，低筋面粉（含玉米淀粉）细砂糖，自制酸奶。
我用了6个鸡蛋，因为其中两个土鸡蛋，蛋黄大，蛋清少，所以普通鸡蛋里一个小鸡蛋是来补蛋清的。都用普通鸡蛋的话5个大个的应该也行。
分蛋，可见比较黄的是土鸡蛋。
蛋清滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏备用。先处理蛋黄，加入酸奶，玉米油，拌匀。
Z字拌匀，乳化好。
翻拌后期忍不住打了几圈，到这个样子。
筛入低筋面粉和淀粉。Z字拌匀。
耐心已用尽，蛋黄液过筛。共2次。
第一次过筛后。
第二次过筛后。放冰箱冷藏，准备打蛋白。我在此时预热了烤箱，上下火150度，烤盘加水，烤架放上面。
取出蛋清，分3次加糖（高速鱼眼泡第一次，中高速发起来第二次，低速有纹路第三次），加了第三次糖后低速整理打发到如图状态，手感不硬，有小弯钩，但是倒扣盆子也不掉，不要打过。
取三分之一到蛋黄液，翻拌均匀。还是1点入7点出的手法，转动盆子，翻拌均匀。
再取三分之一蛋清到蛋黄盆，翻拌均匀。
随后倒入蛋清盆，翻拌均匀。
拌好的状态，细腻顺滑。状态见下图。
拌好的蛋糕糊。
距离模具40-50cm高，倒入蛋糕液至模具正中心，随后晃动模具到达边角。抬高10厘米，震一下大气泡。放入烤箱。
预热150度，烤盘加水1cm左右，上面紧贴放烤网。中下层（倒数第二层）145度开始烤，60分钟。
20分钟的样子。
30分钟，开始上色了，闻到香味儿了。
50分钟图，上色可以了。
出炉前2分钟的样子。
出锅了，震了2下热气，准备倒扣。
我把网架放炒锅上了，铺了油纸。
晾凉中……该干啥干啥去……
晾凉，自动脱落了。
还蒙着面纱。
揭开面纱，完美！
撒粉装饰……依旧是高乐高。
瞬间，被熊孩子拿走两个角……
纹理细腻，不是很甜，软软嫩嫩，美味！
撒粉工具，某宝随便一个烘焙用具店应该都有的。我用的这个是个十寸蛋糕大小的撒粉片。