鴨脾
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鸭肉味道虽然重,但只要会得烹煮,它本身淡淡陈皮似的肉香味,其实好特别好味道,不过平时很少买全鸭来吃,因为香港没有活鸭供应,市面可买到的冰鲜鸭,都好肥好多油,煮好后肉都不见了,只见表面浮起的一层油,想起都没胃口,所以极少极少买来吃。
不过现在发现这种一包包鸭脾出售,超级开心啊,鸭脾的肉又多,皮又薄,最重要的是鸭脾的皮下脂肪较少,而且因为走动多,所以鸭脾的肉质极结实,不会好似鸭胸似的一个不小心,买到的又柴又梅,简直像灾难。
用料
鸭胸 | 一块 |
三隻鸭脾 | 一盒 |
老抽 | |
黑糖 | |
米酒 | 一小匙 |
酱汁 |
鴨脾的做法
皮向下煎出油,摆几块薑下去,无需落油,直接干煎。两面煎至变色,看看,出了超多油出来。倾走去多馀的油份,然后下调味
加水,下生抽老抽,黑糖,米酒一小匙。无需下盐以免太咸,因为最后另有处理
然后冚盖焖煮二十分钟。其实这个时候已经很入味可以直接食用啦,不过我是星期天卤好的,那天我们又不在家里吃饭,所以就浸住它摆入冰箱,让它更入味一些
第二日,吃多少就加热多少,下一部份酱汁,再放几匙清水,开火加热透,这样再加水煮一煮过的方式,会好似刚刚卤好的效果,又嫩滑又入味~~其实这样一味餸,很适合要上班的人,假期的时候,卤好多些摆在冰箱,夜晚收工回来后只需放进锅并加少少水,再煮热就有得吃,而且可以卤好一个味道之后,有许多变化。在冰箱里,可以摆起码三五日都不怕会坏。用简单地豉油糖卤好的鸭脾,本身已经是一味餸,不过如果想吃起来更多变化,可以好似我这样,准备一粒咸柠檬
加热好的鸭脾,最后倒入剁碎了的咸柠檬,略略煮一煮,这就变成一碟好美味的「柠檬鸭」啦
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