雜煮鴨肉湯
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鸭肉超嫰但入味,蒟蒻吃起来有点像牛筋般爽弹。这次的汤用了家中的低压锅去做,这低压锅跟一般压力锅的煮食原理大同小异,同样以锅盖扣紧锅身加热,密封环境内形成较大气压,缩短食物炖煮的时间。不过,低压锅并非完全密封煮食,当锅内水分加热至沸点,制造出气压,气阀便会被推高,不用动手,自动排出蒸气降压,所以可以随时打开锅盖,方便得多。这锅熄火后内锅形成真空状态,所以这个汤我其实是用焖烧慢煮方式完成。
用料
米鴨 | 1/4隻 |
薯仔(中) | 2個 |
甘筍 | 2條 |
洋蔥 | 1/2個 |
黑白蒟蒻 | 各半塊 |
雜菌 | 200先 |
番茄 | 1個 |
韓國味噌 | 1湯匙 |
日本米味噌 | 1湯匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
唐芹碎 | 1湯匙 |
葱花 | 1湯匙 |
麻油 | 少許 |
水 | 800-1000毫升 |
鴨肉醃料: | |
醬油 | 1湯匙 |
薑葱料酒 | 1湯匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
栗粉 | 2茶匙 |
薑 | 3片 |
昆布濃湯汁 | 2湯匙 |
雜煮鴨肉湯的做法
甘筍、薯仔滾刀切塊。洋蔥和番茄切塊。雜菌撕成一口大小。
米鴨加醃料醃10分鐘。先用易潔鑊燒熱,下油,放入鴨肉以中火煎至兩面轉色,盛起。
蒟蒻表面𠝹花才不規則切塊。燒一小鍋水,加蒟蒻汆燙3分鐘,沖水1分鐘。
低壓鍋燒熱,加洋蔥、甘筍和薯仔炒香,放回鴨肉、蒟蒻、番茄、雜菌,加水至過材料多少許。下昆布汁、日韓味噌,開大火煮滾5分鐘。蓋上,熄火真空燜燒一晚(我大約燜焗八小時,起床再弄)。
開蓋檢查水份,開火再煮滾,試味,這時可以加鹽,滾5分鐘熄火,由它再燜燒3小時。食之前再翻熱,下葱花唐芹和麻油。
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